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家(jiā)用(yòng)炒菜锅生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体(tǐ)好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主要区别(bié)在于(yú)传热(rè)均匀(yún)，但同时导热(rè)比(bǐ)较慢，使(shǐ)用时保(bǎo)温效果比较(jiào)好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较光滑，比(bǐ)较好打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻(qīng)，好拿(ná)取，但缺点是导热较快，如(rú)果掌握(wò)不好火候，很容(róng)易将菜(cài)炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合(hé)用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用(yòng)，并(bìng)且熟(shú)铁(tiě)锅更节(jié)省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁(tiě)好(hǎo)还(hái)是熟铁好(hǎo)？

　　针对题(tí)主这个问题我们先来了(le)解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的(de)区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含(hán)有(yǒu)少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅(guō)也就(jiù)是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含(hán)碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下(xià)的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素(sù)在(zài)内，导(dǎo)致它在特性(xìng)上虽(suī)然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能(néng)用于锻(duàn)造，只能通过1000多度(dù)的高温融(róng)化过成铁(tiě)水，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳(tàn)量低，基本(běn)属(shǔ)于(yú)纯铁(tiě)，所以在特性上(shàng)很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻(duàn)压(yā)制作。

　　（图片中是(shì)传承下来的手工(gōng)锻(duàn)打工艺，现在(zài)大(dà)部分都(dōu)是机械立(lì)体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完了原(yuán)材(cái)料特性和(hé)铸(zhù)造过(guò)程，我(wǒ)们来看看生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的(de)锅(guō)体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚(hòu)、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜(cài)和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的优点也(yě)是(shì)它的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比较费力，导(dǎo)热(rè)慢导致燃料的(de)消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳(tàn)量多(duō)，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破(pò)裂，前期开(kāi)锅和后期养锅没(méi)有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大(dà)节省燃料，适合爆(bào)炒食(shí)材(cái)。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士以及(jí)颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄(báo)，导(dǎo)热快的特性(xìng)，导致(zhì)火的温度直接(jiē)传递给食材，突出起来的高(gāo)温，处理不(bù)好的话(huà)，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不(bù)管是生铁锅(guō)还(hái)是熟铁锅，存在即合理，根据(jù)自己的真实需求(qiú)来(lái)选择才是最主要的，任何(hé)东(dōng)西都该发(fā)挥它的本质用(yòng)途，烹(pēng)煮(zhǔ)等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另外，就(jiù)是前期获利指数计算公式 获利指数和现值指数一样吗开锅和(hé)后(hòu)期(qī)养(yǎng)锅一定要处理得当并(bìng)坚持保(bǎo)养（懒(lǎn)得(dé)开锅的(de)话，就(jiù)叫商家(jiā)帮您开好），这(zhè)样，您(nín)会得到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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