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　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别在于传(chuán)热均匀，但(dàn)同时导热比较慢，使用(yòng)时保温(wēn)效(xiào)果比较好，所以(yǐ)更适合(hé)拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适合厨(chú)房新手使(shǐ)用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅(guō)的表面一般比较光滑(huá)，自制苏打水可以降尿酸吗，自制苏打水和买的苏打水区别比(bǐ)较好(hǎo)打理和清洗(xǐ)，并且(qiě)熟铁锅质量(liàng)较(jiào)轻(qīng)，好(hǎo)拿(ná)取，但缺(quē)点是导热较快(kuài)，如(rú)果掌握不好火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导热快的(de)好更适(shì)合(hé)用来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的(de)人使用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤(méi)气。

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　　针对题主这个问题我们先来了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁(tiě)之(zhī)间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的(de)区(qū)别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有(yǒu)少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以(yǐ)下的铁，是(shì)生(shēng)铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量(liàng)高(gāo)并夹杂其它元素在内，导致(zhì)它在特(tè)性上(shàng)虽然坚硬(yìng)耐磨，但(dàn)是会(huì)很脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通(tōng)过1000多度(dù)的高温融化过(guò)成铁水，再通(tōng)过(guò)模具，浇(jiāo)铸出一口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本(běn)属(shǔ)于纯铁，所以(yǐ)在特(tè)性上(shàng)很软、很有塑造性(xìng)、强度和硬度上(shàng)没生铁高，所(suǒ)以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是(shì)传承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在大部分都是(shì)机械(xiè)立(lì)体(tǐ)旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以及功能(néng)特性(xìng)

　　了解完了原材(cái)料特性和铸造过(guò)程，我们来(lái)看看生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小(xiǎo)火(huǒ)炖菜和(hé)炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易(yì)破裂，前(qián)期开锅(guō)和后(hòu)期养锅(guō)没(méi)有(yǒu)处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有(yǒu)很好(hǎo)的(de)延展性(xìng)，韧性强(qiáng)，能把锅(guō)锻压的很(hěn)薄，耐摔打(dǎ)，不容易(yì)破裂。

　　锅体(tǐ)吸热(rè)快(kuài)，可以(yǐ)大(dà)大节省燃料(liào)，适合爆(bào)炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人(rén)群(qún)使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特性(xìng)，导致(zhì)火(huǒ)的温度(dù)直接传递给(gěi)食材，突出起(qǐ)来的(de)高(gāo)温，处理(lǐ)不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是(shì)生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理(lǐ)，根据自己(jǐ)的真实需求来选择才(cái)是(shì)最主(zhǔ)要的，任(rèn)何(hé)东西都该发挥它(tā)的(de)本质用(yòng)途，烹煮等就(jiù)选(xuǎn)生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后期养锅一定(dìng)要处理得当并坚持(chí)保养（懒得(dé)开锅的话，就(jiù)叫商家帮(bāng)您开(kāi)好），这样，您会得(dé)到(dào)一款使(shǐ)用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁(tiě)锅(guō)。

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