家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪(nǎ)个对身体好各有(yǒu)优(yōu)缺点的。

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家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅主要区别在于传热(rè)均匀(yún)，但(dàn)同时导热比较慢，使(shǐ)用(yòng)时保(bǎo)温效果比较好，所以(yǐ)更适合(hé)拿来炖(dùn)煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理(lǐ)和清(qīng)洗，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是导热较快，如果掌握不(bù)好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导(dǎo)热快(kuài)的(de)好(hǎo)更适合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅(guō)更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生(shēng)铁(tiě)好(hǎo)还(hái)是熟(shú)铁(tiě)好？

　　针对题主这个(gè)问题(tí)我们先来了(le)解下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁碳合(hé)金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁(tiě)是(shì)指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺(yì)

　　生铁由于其含碳(tàn)量(liàng)高并夹杂其(qí夏洛的网作者是谁 夏洛的网作者是谁 夏洛的网主人公是谁夏洛的网主人公是谁)它元素(sù)在内，导致它在特性上虽(suī)然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高(gāo)温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上很软、很有塑造(zào)性、强(qiáng)度和硬度上(shàng)没生铁高(gāo)，所以适合(hé)锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大(dà)部分(fēn)都是机械立体旋压成(chéng)型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的(de)优点也是(shì)它的缺(quē)点，厚重的锅(guō)体使用起来(lái)比较费(fèi)力(lì)，导热慢导致燃料的(de)消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没(méi)有处理好，锅(guō)体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展(zhǎn)性(xìng)，韧(rèn)性强，能(néng)把锅锻(duàn)压(yā)的(de)很(hěn)薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大(dà)大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较(jiào)轻，适合女士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于(yú)锅体薄(báo)，导热快的特(tè)性(xìng)，导致(zhì)火的温度(dù)直(zhí)接传递(dì)给食材，突出起来的高温(wēn)，处理(lǐ)不好的话(huà)，会使食(shí)材(cái)糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得不管(guǎn)是(shì)生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合(hé)理，根据自己的真(zhēn)实(shí)需求来选择(zé)才是(shì)最主(zhǔ)要的，任何东西都该(gāi)发挥它的本质(zhì)用(yòng)途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅和后期养锅一定要处(chù)理得当并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话(huà)，就叫商(shāng)家帮您开好），这(zhè)样(yàng)，您会得到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁(tiě)锅。

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