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银耳越(yuè)黄(huáng)越(yuè)好(hǎo)还是(shì)越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么(me)越放越黄

　　正常银(yín)耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花(huā)大(dà)而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有(yǒu)淡淡(dàn)清香，取少(shǎo)许放(fàng)舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银耳(ěr)本(běn)身无味道，选(xuǎn)购时(shí)可(kě)取少许(xǔ)试尝(cháng)，如对舌有刺激或(huò)辣的感(gǎn)觉(jué)，很可(kě)能就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优(yōu)质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白(bái)色，花朵齐(qí)整，有圆(yuán)形的伞(sǎn)盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高(gāo)，这(zhè)样的(de)银耳(ěr)是比较新(xīn)鲜的，我们吃起来味道(dào)也比较好，营养(yǎng)价值也会(huì)更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜(yán)色相对来(lái)说不会那(nà)么纯净的，很多(duō)都是白色中带有(yǒu)一点(diǎn)米(mǐ)黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很黄(huáng)，摸起来也不够干燥(zào)，花朵形状不够完整(zhěng)，还会带有很多(duō)斑点质(zhì)。

干银耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银(yín)耳在经(jīng)过(guò)晒过或者是烘干之后颜色都是(shì)微微发黄(huáng)的，但是为了使银耳(ěr)更加的好看，有些商贩会(huì)利用一些成(chéng)分(fēn)将原本发(fā)黄的银(yín)耳熏白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑(tiāo)选干(gàn)银(yín)耳的时候还是(shì)尽量(liàng)挑选黄(huáng)色的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中含(hán)有对人(rén)体有害的成(chéng)分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还(hái)是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没(méi)有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营(yíng)养成(chéng)分相(xiāng)比于经(jīng)过(guò)加工的干银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉(lín)类光感物质，食用了这种物质的话，经过太(tài)阳(yáng)光(guāng)照射之后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中(zhōng)已经将这(zhè)种成分(fēn)去掉(diào)了，所以(yǐ)可(kě)以放心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中不含有(yǒu)水分(fēn)因此很(hěn)利于保(bǎo)存，所以日常生活(huó)中(zhōng)建议选择食用干银耳。

干银耳(ěr)过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期是18个月，而一般情况下，食品的(de)实际可食用(yòng)期限都(dōu)会(huì)比(bǐ)包装(zhuāng)袋上的时间要稍(shāo)微(wēi)长一些(xiē)，如果是刚(gāng)刚过期的银耳没有出现变质、发(fā)霉、软化的情况下都是(shì)可以(yǐ)继续食用的(de)，过期一段时(shí)间或者出现变(biàn)质反应了则不建议继续(xù)食用。

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