家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身(shēn)体好各有(yǒu)优缺点(diǎn)的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁(tiě)锅(guō)哪(nǎ)个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要(yào)区别在(zài)于传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢，使用时保温(wēn)效果比较好，所以更适合拿来(lái)炖(dùn)煮，适合厨(chú)房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表(biǎo)面一般比较(jiào)光滑，比较好(hǎo)打(dǎ)理和清(qīng)洗，并(bìng)且熟(shú)铁锅质量较(jiào)轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候(hòu)，很(hěn)容(róng)易将菜炒糊，但导热快的(de)好更适合(hé)用来爆炒，更(gèng)适(shì)合有会炒菜(cài)的人(rén)使用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题(tí)主这个问题我们先(xiān)来了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁(tiě)之间的(de)区别(bié)。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及(jí)铸(zhù)造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳(tàn)量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺(yì)

　　生铁(tiě)由于(yú)其含碳(tàn)量高并(bìng)夹杂其它元素在内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会(huì)很脆(cuì)，不能用(yòng)于(yú)锻造(zào)，只能通过1000多度(dù)的高(gāo)温(wēn)融化过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出(chū)一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基(jī)本属(shǔ)于纯(chún)铁(tiě)，所以在特性上很软、很(hěn)有塑造(zào)性、强度和(hé)硬度(dù)上没生(shēng)铁高，所以适合锻压制(zhì)作(zuò)。

　　（图片中是(shì)传(chuán)承下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分都是机械立(lì)体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及功能(néng)特(tè)性(xìng)

　　了解完了原材料特(tè)性和(hé)铸造过(guò)程(chéng)，我们来(lái)看(kàn)看生铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的(de)优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热(rè)慢。

　　生铁(tiě)锅(guō)非常适(shì)合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅(guō)体使用(yòng)起(qǐ)来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生(shēng)铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期开(kāi)锅(guō)和(hé)后期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好(hǎo)的延展性，韧(rèn)性强(qiáng)，能把锅(guō)锻压的很薄，三生有幸遇见你下一句怎么接，三生有幸遇见你下一句幽默耐摔打，不容(róng)易破裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以(yǐ)大(dà)大节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅(guō)体重(zhòng)量较轻(qīng)，适(shì)合女士以及(jí)颠锅人(rén)群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的特(tè)性，导(dǎo)致(zhì)火的(de)温(wēn)度(dù)直(zhí)接传递给食材(cái)，突(tū)出起来的高(gāo)温，处理不好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅还(hái)是熟铁(tiě)锅(guō)，存在即合理，根据自己(jǐ)的真实需求来选择才(cái)是最主(zhǔ)要的，任(rèn)何(hé)东(dōng)西都该发挥它的本质用(yòng)途，烹煮等就(jiù)选生(shēng)铁锅，爆炒煎(jiān)炸(zhà)就(jiù)选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和后期养锅一定要处理得当(dāng)并(bìng)坚持保养（懒得开锅的(de)话，就叫(jiào)商家帮您开好(hǎo)），这样(yàng)，您(nín)会得到一款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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