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晒(shài)腊肉是阴干仍是大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是(shì)由于阳光照射下的(de)腊肉简(jiǎn)单到达(dá)高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一(yī)起还能使(shǐ)肉质更紧实(shí)，口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴晒方法(fǎ)存在一些(xiē)危险。过长(zhǎng)时刻的大(dà)太阳暴晒(shài)会导致(zhì)腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉(diào)肉质天(tiān)然的娇(jiāo)嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和(hé)蛋白质会发(fā)生氧化反响(xiǎng)，生(shēng)成(chéng)有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加工职业傍边(biān)运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊(là)肉或者是腊(là)肠的时分，能够让菜品的色彩(cǎi)变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红曲色素或从(cóng)红曲霉的(de)深层培养液(yè)中提(tí)取、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国(guó)传统的由红曲霉发酵(jiào)出产的天然功用食用色(sè)素，运用的时刻十(shí)分悠长，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并且红曲红(hóng)色素(sù)还具有较强的抑菌作用，在肉制品中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添(tiān)加产(chǎn)品的氨原生家庭是指离异吗，为什么说原生家庭可怕基酸含量(liàng)，赋(fù)予其特(tè)别(bié)的风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它(tā)仍(réng)是降脂降压的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用的量是不(bù)会有什么药(yào)效，但最少它(tā)有益(yì)无害）。

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