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淀粉勾芡后为什(shén)么(me)会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中(zhōng)，需要(yào)不停(tíng)的搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀粉分离，因(yīn)此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明的(de)汁粘在菜上,比(bǐ)较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例(lì)为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁是将(jiāng)淀粉与水(shuǐ)、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和(hé)各种汁(zhī)液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)可(kě)以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能(néng)用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉(fěn)适量中不(bù)同的东(dōng)西,使(shǐ)用面粉(fěn)的话是达(dá)不到淀粉的效果的,若是使用的话(huà)不能让(ràng)菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西都下锅之(zhī)后，过一两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢(màn)慢的(de)放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可(kě)以在快(kuài)熟的时候弄(nòng)。

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