螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒(dào)入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入(rù)山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产(chǎn)生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于屁中的气味物(wù)质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富(fù)

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