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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可(kě)以不(bù)放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)将军三箭定天山指的是谁定天下，将军三箭定天山说的是哪位历史人物味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中(zhōng)的(de)独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰将军三箭定天山指的是谁定天下，将军三箭定天山说的是哪位历史人物富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以(yǐ)就会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也正(zhèng)是由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也(yě)会(huì)散发出一股独特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化氢(qīng)（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多(duō)食材丰(fēng)富(fù)

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