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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放(fàng)酸(suān)笋(sǔn)。

　　如(rú)果是(shì)自己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一点自(zì)己喜欢的(de)材(cái)料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会(huì)产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来(lái)臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮蒋经国的母亲是谁 蒋纬国的亲生父亲母亲是谁3>

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，蒋经国的母亲是谁 蒋纬国的亲生父亲母亲是谁用筷子(zi)试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不(bù)能夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之(zhī)后放入(rù)配(pèi)菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要(yào)来源于(yú)螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的(de)味(wèi)道(dào)。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆(dòu)腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的(de)过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰(fēng)富(fù)

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