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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜葡萄是(shì)可(kě)以酿酒的。

　　可以，不同的葡(pú)萄酿(niàng)制不(bù)同(tóng)的(de)葡萄酒。

　　第一步：买葡萄(táo)选(xuǎn)购葡萄时，可(kě)以挑(tiāo)选一些熟透的葡萄，哪(nǎ)怕是(shì)一颗(kē)颗(kē)散(sàn)落的葡萄也不要(yào)紧。这些葡(pú)萄一是容易发酵(jiào)，二是价位相(xiāng)对较低。常见的葡(pú)萄(táo)、提子、马奶子等，都(dōu)是可(kě)以用来制(zhì)作葡(pú)萄酒(jiǔ)的。

　　第(dì)二(èr)步：洗葡萄由于葡(pú)萄表(biǎo)皮很可能残留农药，清(qīng)洗葡萄(táo)的环(huán)节就相当重要，最好(hǎo)能(néng)够逐颗清洗，再用自(zì)来水反复冲(chōng)洗，同(tóng)时剔除烂葡萄(táo)。一些(xiē)爱(ài)干净的人(rén)，喜欢(huān)把葡萄去皮(pí)后酿酒，这也未尝不(bù)可，但是少了一(yī)些葡(pú)萄皮特(tè)有的(de)营养。

　　第三步：晾干葡(pú)萄(táo)把葡萄盛在能漏水的容(róng)器(qì)当中，等(děng)葡萄表面没有水珠就可以倒入酒(jiǔ)坛(tán)了(le)。

　　第(dì)四步(bù)：选择(zé)容器(qì)酒(jiǔ)坛(tán)子(zi)可以是(shì)陶(táo)瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与(yǔ)酒精发生化学(xué)反应(yīng)，并产生(shēng)一(yī)些有毒物质，危害人(rén)体健康。

　　第(dì)五步(bù)：捏好葡萄放(fàng)进容器双(shuāng)手洗(xǐ)净后，直接(jiē)捏葡萄，操作办(bàn)法(fǎ)是抓起(qǐ)一把葡萄使劲一握，然(rán)后放入酒坛中(zhōng)，再把糖放在葡萄上面，葡萄(táo)和(hé)糖(táng)的(de)比例是10∶3，即10斤(jīn)葡萄(táo)放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放(fàng)2斤糖，但是(shì)不能不(bù)放糖，因为糖(táng)是(shì)葡萄发酵的重要因素)。

　　第六(liù)步：加封保(bǎo)存将酒坛子密封，如(rú)果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小(xiǎo)店要点酒泥，加(jiā)水后糊住(zhù)封口。加封(fēng)后，酒(jiǔ)坛(tán)子需放(fàng)在阴凉处(chù)保存，平时(shí)不要(yào)随意去(qù)翻动或打开盖(gài)子(zi)。

　　第七步：启封天热时(shí)，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要(yào)40天左右。启封后，捞(lāo)出浮在上面的葡萄(táo)皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就(jiù)行(xíng)了。启封后，每一次舀出葡萄酒(jiǔ)后，别忘盖好酒(jiǔ)坛的盖子，以(yǐ)免酒(jiǔ)味挥发。

怎(zěn)么才能挑(tiāo)甜葡萄吃呢女生

　　选购时，首先要注(zhù)意外观新(xīn)鲜，果穗大小(xiǎo)适当整齐(qí)，果梗新鲜坚(jiān)挺，果粒饱满，大小(xiǎo)均匀，青籽、瘪籽少(shǎo)，外面(miàn)有霜的(de)品质最好 。

　　当用手(shǒu)轻轻提起新鲜葡萄时，果粒紧实，种子(zi)掉落较少。

　　如(rú)果(guǒ)颗粒纷(fēn)纷(fēn)脱落(luò)，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适中的果穗和籽(zǐ)粒颜色较深，较亮；比如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫(zǐ)，牛(niú)奶黄白 。

　　3、闻味:品质好(hǎo)的葡萄(táo)果肉丰(fēng)富，味甜(tián)，香气浓郁；劣质(zhì)葡萄汁汁(zhī)少(shǎo)或多但味少(shǎo)，无香气(qì)，酸味明显 。

　　买(mǎi)的时候试试耳(ěr)朵里的底(dǐ)葡萄，因为(wèi)一般来说，底葡萄是(shì)最不甜的 。

　　如(rú)果是甜的(de)，说(shuō)明葡萄整穗都是甜的 。

怎(zěn)么(me)挑选葡(pú)萄，什么样的葡萄甜？

　　答：（1）看(kàn)外观。

　　外观新(xīn)鲜，大小(xiǎo)均匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒(lì)饱满，外有白霜的(de)，一般(bān)比(bǐ)较好(hǎo)。

　　另外，葡萄用(yòng)手轻轻提起时，如果葡萄纷纷脱(tuō)落(luò)，说明(míng)葡萄不够(gòu)新鲜(xiān)。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一(5k是多少钱 5k是什么意思yī)般成熟度适中(zhōng)的葡(pú)萄颜(yán)色(sè)较深、较鲜(xiān)艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑(hēi)紫(zǐ)色，美(měi)人指葡萄为(wèi)鲜红(hóng)色等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果汁(zhī)多而浓，味甜，有香(xiāng)气，就(jiù)是(shì)好葡萄。

　　与此相反，不好的葡萄往(wǎng)往带有酸味。

　　（4）品口(kǒu)味(wèi)。

　　葡萄好不(bù)好与(yǔ)成熟度有(yǒu)关(guān)，一串葡萄(táo)中最下面的一颗往往由(yóu)于光(guāng)照程度最差，成熟度不(bù)佳。

　　所以(yǐ)在一般情况(kuàng)下，最(zuì)下面(miàn)那颗是最不甜(tián)的。

　　选购时(shí)，就试吃(chī)最下面那颗。

　　健康小(xiǎo)贴士

　　鲜(xiān)榨蔬菜汁维生(shēng)素C损失多(duō)许多(duō)人相信，自(zì)己(jǐ)制(zhì)作的(de)鲜榨果蔬汁是最健康的。

　　因(yīn)为(wèi)完全不加热(rè)，其中的(de)维生素能最大限度地(dì)保存下(xià)来，还(hái)能排毒，能抗(kàng)癌，能美容。

　　甚(shèn)至有人用鲜榨果(guǒ)蔬汁代替水(shuǐ)炒菜和(hé)煮(zhǔ)菜。

　　为检(jiǎn)验这种观点的真实性，专家对新鲜(xiān)蔬(shū)菜榨汁(zhī)后，营(yíng)养(yǎng)素(sù)保留的情况(kuàng)进(jìn)行了测定。

　　以最容(róng)易损失(shī)的维生(shēng)素C为指标(biāo)，选(xuǎn)用(yòng)最(zuì)常用来(lái)制作蔬(shū)菜汁的(de)番(fān)茄和(hé)黄瓜为试验对象，用(yòng)榨汁机榨汁，进行测定(dìng)。

　　试验数据表明(míng)，番(fān)茄、黄(huáng)瓜等(děng)蔬菜直接榨汁之(zhī)后，维生(shēng)素C的损失率高(gāo)达80%以上。

　　而数据(jù)显示(shì)，炒青菜的(de)维生(shēng)素(sù)C损(sǔn)失率只有30%～50%，炒青椒只有(yǒu)20%左(zuǒ)右，而炒番茄(jiā)则低(dī)于10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜汁(zhī)的维生素C损(sǔn)失(shī)率(lǜ)，甚至比炒青菜更(gèng)大(dà)。

　　同时，榨汁之后(hòu)，还会(huì)有一个明显(xiǎn)的(de)变化(huà)：果蔬(shū)汁的颜色逐渐变深。

　　在这个(gè)过程中，果蔬的抗(kàng)氧化能力会逐渐下(xià)降(jiàng)。

　　这是因为果蔬(shū)中都存在维(wéi)生(shēng)素C氧化酶、酚氧化(huà)酶等很(hěn)多氧化酶(méi)类，它们在细胞中(zhōng)平日独居一室，不和维(wéi)生(shēng)素C、多酚类物质等抗氧化(huà)成(chéng)分(fēn)见(jiàn)面(miàn)。

　　一旦扔进果(guǒ)蔬榨汁(zhī)机，细胞被绞碎(suì)破(pò)坏，这些成分就会混在(zài)一起，发生反应。

　　酶的催化反应(yīng)十分(fēn)迅速(sù)，只需瞬(shùn)间，维生素C就会(huì)大量损(sǔn)失，有保(bǎo)健(jiàn)作用的多酚(fēn)类物质也(yě)会被迅速破坏。

　　如(rú)果在榨果汁时去掉渣子，还会(huì)损(sǔn)失(shī)大量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时，去掉(diào)果渣会损失90%以上的纤维。

　　专家建议：水果和蔬菜在制作(zuò)鲜(xiān)榨(zhà)汁(zhī)之(zhī)后，维生素C和其他(tā)抗氧(yǎng)化(huà)物(wù)质会有(yǒu)很大的损(sǔn)失(shī)。

　　因此，吃(chī)饭(fàn)的时候(hòu)不吃(chī)青菜，而(ér)用自制鲜榨果蔬汁来(lái)替代的方(fāng)法是错(cuò)误的。

　　建议每天(tiān)要(yào)吃两(liǎng)盘少油烹(pēng)调的熟(shú)蔬(shū)菜(cài)，在此之外，可以再加两杯鲜榨果蔬汁(zhī)。

　　在家庭自制鲜(xiān)榨果蔬汁之前(qián)，最(zuì)好(hǎo)用(yòng)沸(fèi)水短时(shí)快速焯(chāo)烫一下(xià)之后再榨汁，能灭(miè)活一些酶类，减少营(yíng)养物质的损失。

　　一定(dìng)要(yào)现榨现喝，减少抗氧化物质氧化分解的时间。

　　滤去(qù)的果渣应尽量利用，可以加(jiā)一点蜂蜜和(hé)柠檬汁调味，做(zuò)成高(gāo)纤维小甜食，味道其实(shí)很不错。

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