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藕(ǒu)粉能够当(dāng)早餐(cān)吃吗

　　藕粉是(shì)能够当早餐吃的。

　　藕粉能够当早餐吃(chī)。藕粉是莲藕研磨(mó)后的产品(pǐn)，富含(hán)蛋白质、淀粉以及(jí)铁、钙(gài)等(děng)微量(liàng)元素及养分(fēn)物质(zhì)，具有促进代谢，削减体内脂质吸收，防(fáng)备动脉硬(yìng)化等(děng)效果。别的，适量食(shí)用藕粉还能用于调度脾气虚引起的(de)腹泻、食欲不振、胃胀等症状，具有健(jiàn)脾效果。藕粉中许多的碳水混合(hé)物(wù)和脂肪能够为身体供给能量及热量，多种维生素及矿物质元素(sù)，能够为身体供给日(rì)常所(suǒ)需的养分元素(sù)。因而，藕(ǒu)粉能够当早餐吃，十分(fēn)简单消化，合适消化欠好的人。藕粉(fěn)的冲泡办法：

　　1、先(xiān)加少数(shù)冷水,然后(hòu)再搅(jiǎo)匀(yún)直到看不到颗粒状的藕粉停止(zhǐ)。

　　2、参加(jiā)开(kāi)水一边加一边拌和。

　　3、快(kuài)速拌和，一向拌(bàn)和(hé)，直至藕粉(fěn)变(biàn)成淡(dàn)褐色通明的(de)胶(jiāo)状。

　　值得(dé)注意的是：两道水的次序(xù)不能倒(dào)置，第一(yī)次是凉开水，第2次是滚(gǔn)烫的沸水。

藕粉怎(zěn)样分辩好坏图片(piàn)

　　1、看色彩(cǎi)。

　　纯藕(ǒu)粉与空(kōng)气触摸,极易氧化(huà),藕粉的色彩会由白转(zhuǎn)为微赤色,因其含(hán)有丰(fēng)厚的铁质和(hé)还原糖等(děng)成分,而其他淀粉没有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同(tóng)的浓郁幽香味,其(qí)他淀粉(fěn)则没有(yǒu)这种香气。

　　3、观形(xíng)状(zhuàng)。

　　藕(ǒu)粉和其(qí)他(tā)淀粉有时会(huì)是(shì)片状,但片状的藕(ǒu)粉外表(biǎo)会有(yǒu)丝状纹理,其他(tā)淀粉(fěn)两边是平的。

　　4、尝(cháng)一(yī)尝。

　　藕粉放(fàng)进(jìn)口中是进(jìn)口(kǒu)即化的，很(hěn)简单消融，其他(tā)淀粉则(zé)不易消融(róng)还会粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的(de)质地细腻爽滑，其他淀粉则要粗糙一些。

　　6、看冲(chōng)泡。

　　藕粉的吸水胀大(dà)性高，冲泡后的色彩(cǎi)微(wēi)红，光泽晶亮，放置数小时(shí)后会变稀。

　　其他淀粉的吸水胀(zhàng)大性和通明度都不(bù)如藕(ǒu)粉(fěn)，且(qiě)放置(zhì)数(shù)小(xiǎo)时(shí)也不会有改变。

藕粉——教你辨仔细假，辨(biàn)明(míng)好坏，简述加工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用(yòng)老藕加(jiā)工而成，呈(chéng)极薄而细(xì)微的片状，白中透粉赤色，养分丰(fēng)厚。

　　所含淀粉转(zhuǎn)化为葡萄糖(táng)，易(yì)为人体所消(xiāo)化吸收，很适合老、弱、病、幼食用，可(kě)作滋补食(shí)品。

　　藕粉食(shí)法(fǎ)简洁(jié)，幽香可口(kǒu)，是(shì)我国闻名(míng)的土特(tè)产品。

　　 我国食藕(ǒu)早在三(sān)千年之前，开(kāi)端作蔬菜，周书曰“菽泽竭则莲藕掘”明代的书(shū)本中对藕粉已(yǐ)有(yǒu)“捣浸澄粉服食，轻身益年(nián)”之说(shuō)。

　　藕粉在我国各地(dì)都(dōu)有名品，下(xià)面介绍两种比较有(yǒu)名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉很知名(míng)，西湖(hú)藕粉是(shì)杭州的(de)名产，是藕粉中(zhōng)的名(míng)牌， 前史 上浙江余杭县三家村的“西(xī)湖藕粉”在清代曾(céng)作贡(gòng)品进入皇室，名(míng)驰迩遐(xiá)。

　　西(xī)湖藕(ǒu)粉已(yǐ)成为款(kuǎn)待(dài)来宾，奉送亲朋的(de)珍品，热销全(quán)国，出口东(dōng)南亚(yà)各国(guó)和港澳区域。

　　 清代钱塘诗(shī)人姚思勤的《藕(ǒu)粉》诗(shī)：“谁碾玉玲珑，绕磨(mó)滴芳液(yè)。

　　擢泥本(běn)不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片(piàn)银(yín)刀画。

　　一撮点汤调，犀匙(shi)溜滑(huá)泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕(ǒu)粉特(tè)点是白(bái)如“鹅(é)毛(máo)雪片(piàn)”。

　　 宝应(yī加州时间现在几点钟，加州时间与北京时间差ng)藕粉洁如冰雪形(xíng)似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县(xiàn)志》记载：“本(běn)邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕(ǒu)粉，他邑多红莲，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道光年(nián)间，宝应知(zhī)县吴春滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪(xuě)片”的制造作了(le)生(shēng)动(dòng)描(miáo)绘(huì)：“洗濯激(jī)清流，泥去皮(pí)先刮。

　　锯节复裁梢(shāo)，响彻榨床轧。

　　千揉(róu)与(yǔ)万搓……百指费勤(qín)劳，乃见(jiàn)白如雪(xuě)。

　　此犹一半功，就视没有毕(bì)。

　　倾液(yè)滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片(piàn)”质(zhì)地细腻(nì)，生(shēng)粉不(bù)染(rǎn)纤(xiān)尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫(zǐ)色，晶亮通明(míng)。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分(fēn)丰(fēng)厚，含糖量(liàng)高(gāo)。

　　含丰厚的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和(hé)无机(jī)盐等。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡”的(de)珍(zhēn)品。

　　现代，久享盛(shèng)誉(yù)的(de)“鹅毛雪片”，每年以数百万(wàn)斤的产(chǎn)值(zhí)热销于(yú)海内外。

　　 近年来，藕(ǒu)粉出产比解(jiě)放初虽(suī)有开展，但国内外商场(chǎng)需求量(liàng)大，产值(zhí)远远不能满(mǎn)意消费(fèi)需求。

　　有些(xiē)当地用其他(tā)淀(diàn)粉，参加葡萄糖(táng)、杏(xìng)仁等精制成各式(shì)代藕粉，虽(suī)包(bāo)装漂亮，但质量(liàng)终不如真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖和加工(gōng)】 藕是(shì)莲(lián)横生(shēng)于(yú)淤泥中地下(xià)基(jī)的肥壮部分，种类有10余(yú)种。

　　按老练时(shí)刻有“早熟藕”和“迟(chí)熟藕”二类。

　　前者在(zài)小暑前后老练，水(shuǐ)分多，脆嫩，适(shì)合鲜食(shí)；后者(zhě)在白露至秋分时节老练，肉(ròu)质(zhì)老，含粉质多，宜作(zuò)菜或制藕(ǒu)粉。

　　 主产区藕(ǒu)粉(fěn)加(jiā)工(gōng)一般(bān)自立(lì)冬(dōng)开端，因(yīn)而时藕质老熟，气候又(yòu)晴朗、枯(kū)燥，有利于提高(gāo)出(chū)粉率和藕粉质(zhì)量。

　　许(xǔ)多(duō)产(chǎn)区是家(jiā)庭或村镇(zhèn)小厂(chǎng)出产，设备(bèi)简(jiǎn)陋(lòu)，规(guī)划较小，一(yī)般是随挖随(suí)加工，有些(xiē)区域任其贮于土中达三、四个(gè)月，直到春分加工才完毕。

　　出粉率因藕(ǒu)的(de)种(zhǒng)类、采收时刻、加工技能而异，一(yī)般是(shì)8 12%。

　　工艺(yì)流(liú)程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过滤沉积（二(èr)次以上(shàng)）——削(xuē)片(piàn)（或碾碎）——晾(liàng)干（或烘(hōng)干）。

　　 破(pò)坏(huài)磨浆一般(bān)用破坏机进行，个(gè)别出产(chǎn)各地习气不同，有的把藕切(qiè)成细粒(lì)后用石磨(mó)碾碎(suì)；也有把藕(ǒu)水(shuǐ)浸后，用石臼捣(dǎo)碎；还(hái)有在粗糙(cāo)的(de)缸边(biān)或石块上(shàng)擦(cā)碎。

　　削(xuē)片(piàn)用(yòng)切片机切片，传统办法是(shì)用小刀将沉积后(hòu)吹(chuī)凉的(de)粉块刨削成细(xì)微的(de)薄片，技能性较强。

　　也有些(xiē)产区用棍棒把(bǎ)粉块碾压成粉粒状。

　　 加工对成(chéng)质量量的(de)联系很大，主要有(yǒu)以(yǐ)下三(sān)点:

　　 一、仔细(xì)按工艺流程进行的，制品中(zhōng)无泥沙(shā)杂质，或很少。

　　 二(èr)、削片技(jì)能好的，粉(fěn)呈(chéng)薄片状，巨细均(jūn)匀共同(tóng)。

　　 三(sān)、在(zài)晴天(tiān)加工，一次晾(liàng)干的(de)色(sè)泽似桃花花瓣，白中(zhōng)透粉赤色(sè)，片子(zi)二面，色深(shēn)浅不同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或(huò)焙(bèi)干的则色暗淡(dàn)无(wú)光。

　　 【种类和产(chǎn)地(dì)】藕(ǒu)粉种类因产区(qū)加(jiā)工习气的不同，可分薄片状和粉粒状二(èr)种。

　　片状(zhuàng)的外形(xíng)、色(sè)光漂亮(liàng)，很受(shòu)商场欢迎，有(yǒu)些销地就将粉粒状仿制(zhì)成片(piàn)状再投入(rù)商场。

　　 藕粉主产于浙(zhè)江、湖南、湖北、江苏(sū)等(děng)省，安徽(huī)、江(jiāng)西、广西(xī)、福建(jiàn)等省也有出产。

　　其间浙江省(shěng)是(shì)全国(guó)最主(zhǔ)要的产(chǎn)地。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪(xī)、余杭、诸暨、绍(shào)兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖(hú)北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉(fěn)为(wèi)主。

　　 湖南：安乡、汉(hàn)寿、澧县、常德(dé)、沅江、南县、岳(yuè)阳(yáng)、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴(wú)县、宝应(yīng)、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主(zhǔ)产区粉的(de)标准等级如下。

　　 甲(jiǎ)级：白色、枯燥(zào)、纯(chún)洁，无泥沙杂质(zhì)，片薄均匀，冲熟后粘性强(qiáng)，微通(tōng)明呈藕芽(yá)色。

　　 乙级：色较白，其他和(hé)甲级(jí)同。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略有块粉和碎粉，其他和(hé)甲级同。

　　 【查(chá)验】查验藕粉先要看是片(piàn)状，仍是粉粒(lì)状。

　　关(guān)键(jiàn)如下。

　　 色泽和形状(zhuàng)：好的，应是白(bái)中透粉(fěn)赤色(sè)，片薄而(ér)均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度(dù)：藕粉的正(zhèng)常(cháng)含(hán)水量13 14%。

　　干湿适度的，伸(shēn)手入包(bāo)装(zhuāng)中心，感清新，成把捏紧，粉从指(zhǐ)缝间(jiān)喷出，松手后当即散(sàn)开；较潮的，伸(shēn)手(shǒu)入包(bāo)装中(zhōng)心感潮润(rùn)，成把紧捏(niē)，粘结成块；更潮的，手(shǒu)感发热(rè)或已成团(tuán)状，极易蜕变发(fā)霉(méi)。

　　 真伪：可(kě)从以下几点辨认藕粉和其他(tā)淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不(bù)易(yì)飞扬，其他(tā)粉则否(fǒu)则；

　　 2.藕粉(fěn)含单宁和还(hái)原糖，色泽(zé)白中(zhōng)透(tòu)微红，用冷开水(shuǐ)拌和后色(sè)更红，稍久色转深，其他粉无(wú)此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉(fěn)粉质细腻，用手(shǒu)指揉擦，感清新，粘附(fù)在手(shǒu)指上的(de)粉(fěn)屑(xiè)滑(huá)润如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进口少数易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡(pào)后易熟，无白点(diǎn)，胀性(xìng)好，拌和稠厚，丝头长而通明，有耐性(xìng)，乃至(zhì)可用筷子整碗(wǎn)挑起，碗内(nèi)周围(wéi)毫无粘连，但冷(lěng)却后却(què)很快化(huà)为(wèi)淡(dàn)薄水状(zhuàng)，其他淀粉则彻底不(bù)同。

　　 如(rú)在藕粉中掺有其他淀粉，可放在清水(shuǐ)中，（或在流水中参加少数漂白(bái)粉）藕粉粉(fěn)粒细而重，沉积鄙人，其他粉在上，红加州时间现在几点钟，加州时间与北京时间差白色清(qīng)楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色白而微(wēi)红，幽(yōu)香(xiāng)味浓，入水易溶化(huà)，沉积，冲调后胀性足；陈货则色带灰黄，无幽香(xiāng)味，不(bù)易溶化、沉(chén)积较慢(màn)，胀性也差。

　　 无(wú)泥沙杂(zá)质(zhì)，可(kě)用少数(shù)干粉进口细(xì)嚼，或置通(tōng)明器皿中(zhōng)加清水拌和，就可看清区分。

　　 【食法】藕(ǒu)粉四季常销(xiāo)，秋夏最(zuì)旺，一般食法是(shì)用(yòng)少数冷开水(shuǐ)把藕粉(fěn)和白(bái)糖调拌到湿润(rùn)均匀即可，使粉浆起丝头，然后用沸水冲(chōng)泡并(bìng)不断(duàn)拌和(hé)到通明稠厚即可食(shí)用。

　　每斤干(gàn)藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医(yī)以为(wèi)藕粉(fěn)性平(píng)，调中开(kāi)胃，益(yì)血通气。

　　大都患(huàn)者都可食用(yòng)。

　　 天良

　　 2022年(nián)1月28日

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