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晒腊(là)肉是(shì)阴(yīn)干仍(réng)是(shì)大(dà)太阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是(shì)由于阳光照射下的腊肉(ròu)简单(dān)到(dào)达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉(méi)变，一(yī)起还能使肉(ròu)质更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些危险。过长时(shí)刻的大太(tài)阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉质天然漠北是现在的哪里，明朝的漠北是现在的哪里'>漠北是现在的哪里，明朝的漠北是现在的哪里的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至有(yǒu)或(huò)许构成(chéng)“晒(shài)皮”，影(yǐng)响甘(gān)旨(zhǐ)。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生(shēng)氧化反(fǎn)响，生(shēng)成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊(là)肉用红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲(qū)米(mǐ)上色剂在食(shí)物加工职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是在(zài)做腊肉或(huò)者是(shì)腊肠的时分，能够让菜品的色彩(cǎi)变得(dé)愈加的诱人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素(sù)或从红曲霉的深层培养液中提(tí)取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的由红曲(qū)霉发酵出产的(de)天然功(gōng)用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具有较强的抑菌作(zuò)用，在肉(ròu)制品(pǐn)中的上色(sè)不只能够下降(jiàng)60%的亚硝(xiāo)酸盐(yán)运用量，还能够(gòu)添加产品的氨基(jī)酸含量，赋予其特别的(de)风(fēng)味。

腌肉能(néng)够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍(réng)是(shì)降脂降(jiàng)压的纯天然药物（当然(rán)仅腌肉用的量(liàng)是不(bù)会有什么药效，但最少(shǎo)它有益无害）。

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