因为淀粉不(bù)容易溶于水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停(tíng)的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底，导致(zhì)水跟(gēn)淀粉(fěn)分(fēn)离(lí)，因(yīn)此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低(dī)温会让(ràng)淀(diàn)粉(fěn)更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜(cài)上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与水、各(gè)种(zhǒng)调味汁(zhī)调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的(de)淀粉(fěn)与水和各种(zhǒng)汁(zhī)液(yè)的比(bǐ)例一(yī)般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分(fēn)多少适(shì)当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时(shí)候不能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量(liàng)中(zhōng)不同的东(dōng)西,使用面粉的话是(shì)达不到淀(diàn)粉的效(xiào)果(guǒ)的(de),若是使用的话不能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西(xī)都下锅(guō)之后，过(guò)一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水(shuǐ)，然后慢慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在快(kuài)熟的时候弄。

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