干腊肉特别硬怎么处理，腊肉太干太硬变软小妙招腊肉(ròu)干(gàn)硬可以先用冷水泡四(sì)五个小时(shí)之后再(zài)用小火煮一个小(xiǎo)时，这(zhè)样腊(là)肉就不会特别(bié)干硬了的。

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　　2、腊(là)肉干(gàn)硬也可以(yǐ)先用温(wēn)水把(bǎ)腊肉泡到(dào)发(fā)软(ruǎn)，之后再把腊肉煮到能切(qiè)动为止，如果不(bù)想煮的话也(yě)可以选择用蒸的方式(shì)。

　　3、将干硬的腊肉浸泡在白酒里也会使腊肉变软，但是(shì)这种处(chù)理(lǐ)方法会导(dǎo)致腊肉上面有一(yī)股酒味，如果(guǒ)不喜欢这个味道(dào)的最(zuì)好不要用这个办法。

腊肉太(tài)硬怎么(me)办 处理腊肉的小妙招？

　　1、有些腊肉太硬(yìng)了是因为(wèi)由于干透(tòu)了，并且内部的腊质也硬(yìng)化了。

　　你可以(yǐ)试试用酒(高(gāo)度的最(zuì)好是(shì)原液(yè)72度(dù)的)喷好(不能泡(pào))再用纱布覆盖(gài)，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次(cì)后上高压(yā)锅蒸十(shí)五分钟(上汽后(hòu))，自然冷却。

　　打开后就可以趁热用刀切片。

　　以后备用(yòng)，不过注意(yì)是否变质，不要吃(chī)坏了。

　　还是炖(dùn)煮(zhǔ)其他时(shí)做调味料吧。

　　2、或者大家(jiā)还可以在蒸腊肉之(zhī)前先用温热水(shuǐ)泡(pào)，然(rán)后再蒸(zhēng)。

　　或(huò)者(zhě)大家还(hái)可以在蒸腊(là)肉(ròu)之(zhī)前先用温热(rè)水泡，然后在蒸(zhēng)，如果是肉皮硬(yìng)，就先把(bǎ)皮(pí)放在火(huǒ)上(shàng)烧到起泡，这(zhè)样(yàng)烧出来很(hěn)好吃。

　　腊肉变干变硬一是在制作的(de)过(guò)程(chéng)中，肥瘦比例没(méi)有搭配好，瘦(shòu)肉(ròu)太云南属于南方还是北方，云南属于南方还是北方人多(duō)就会比较干。

　　二是晾晒时间太长，被风(fēng)吹干(gàn)了水分(fēn)。

　　腊肉香肠不容易(yì)坏的原因就是盐分(fēn)高，没有水分。

　　这样(yàng)才(cái)能(néng)长(zhǎng)时间保(bǎo)存(cún)。

　　就算有点干也不(bù)怕，洗(xǐ)干(gàn)净(jìng)后(hòu)用清水泡上几个小时(shí)，使其变软后再煮或者蒸(zhēng)熟(shú)就不会硬了。

　　扩展(zhǎn)资料：

　　一、腊肉吃之前处理(lǐ)方法

　　最好是先(xiān)洗干净，再烹制。

　　也可(kě)以蒸熟以后直接食用(yòng)或(huò)再烹(pēng)制(zhì)。

　　由于腊肉是生肉腌(yān)制再经过烟熏，不可直接食用。

　　先用温(wēn)盐水泡上一(yī)段时间,等腊肉里的(de)盐(yán)份溶解在盐水里(lǐ)一(yī)部分(fēn),再用清(qīng)水冲洗一下(xià),这(zhè)样处理过(guò)后煮(zhǔ)出来的腊(là)肉就不是很咸了.

　　二、腊(là)肉清(qīng)洗又快(kuài)又干净方法

　　不要用洗洁精(jīng)洗，我也这(zhè)样洗过(guò)，但(dàn)洗了后的腊(là)肉(ròu)就不好吃了，你可以用开(kāi)水煮(zhǔ)一(yī)会再洗，用热水洗(xǐ)，洗过后再继续煮，我试过(guò)的 ，这(zhè)样洗得腊肉很(hěn)干净(jìng)哦，又不串味。

　　清(qīng)洗腊(là)肉的方法：

　　方(fāng)法一、生腊肉处(chù)理的时候可(kě)以先用热(rè)水泡,之后用(yòng)洗米水清洗;也可(kě)以将皮表面烧焦，之后用刀具(jù)将烧(shāo)焦(jiāo)部分刮净(jìng)，放(fàng)到(dào)热(rè)水(shuǐ)中泡软;处理干净(jìng)后想(xiǎng)怎么吃就(jiù)怎么(me)吃(chī)了!

　　方法二、老腊肉洗(xǐ)是(shì)洗不掉的。

　　可以用(yòng)淘(táo)米(mǐ)水浸泡半小时，如果是老腊肉可以放一勺醋。

　　煮的时候冷水(shuǐ)下(xià)锅，煮到沸腾1、2分钟，然后把水(shuǐ)倒掉，从新加干净的冷水(shuǐ)煮熟。

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