螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的(de)酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中(zhōng)会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和(hé)螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一(yī)集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物(wù)质(zhì)，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底(dǐ)经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味(wèi两个字的励志词语精选，两个字的励志词语有内涵,有深度)物质）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食(shí)材丰富

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