一年之计在(zài)于春，健康也是如此。那么，在(zài)春分(fēn)时节(jié)的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香(xiāng)菇的维生素(sù)D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙(gài)、磷(lín)、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其铁的含量比菠菜高出8倍(bèi)以(yǐ)上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都是人体不可缺少(shǎo)的(de)矿物(wù)质。

香菇(gū)饭

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇(gū)4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟(zhōng)备(bèi)用(yòng)。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉(ròu)丝、调(diào)味料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为(wèi)，香椿味苦，性(xìng)寒，有(yǒu)清(qīng)热解毒、健(jiàn)胃理气等(děng)功(gōng)效。

它(tā)的(de)味道芳香，能起到醒脾(pí)、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎(yán)、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养(yǎn戴偏旁是戈还是十字旁，戴偏旁是戈还是十一画g)学研究也发现，香椿含有维生素E，具(jù)有(yǒu)很强(qiáng)的抗衰老作用(yòng)。

而(ér)且，香椿对金黄(huáng)色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾(jí)杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的(de)抑制作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝材(cái)料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水(shuǐ)洗净后(hòu)切成(chéng)丝，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变种，含(hán)有大(dà)量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦(mài)菜具(jù)有降低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥(zào)润肺等(děng)功效，是一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材(cái)料：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱戴偏旁是戈还是十字旁，戴偏旁是戈还是十一画，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切(qiè)成蒜蓉，葱(cōng)切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦菜变的梢软一些了，加一勺(sháo)水，转中火闷(mèn)，将剩余的(de)蒜蓉全部加入，快熟(shú)时加盐出锅(guō)。

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