家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪(nǎ)个对身体(tǐ)好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅(guō)和生(shēng)铁锅哪(nǎ)个对身体(tǐ)好

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别(bié)在于传热(rè)均匀，但同时导热比较慢，使用时(shí)保温(wēn)效果比较好，所以(yǐ)更(gèng)适(shì)合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打(dǎ)理(lǐ)和清洗，并且(qiě)熟铁锅(guō)质(zhì)量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易将(jiāng)菜炒糊(hú)，但导热快的好更适合用(yòng)来爆炒(chǎo)，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并(bìng)且熟(shú)铁锅更节(jié)省煤气。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了(le)解下生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及(jí)铸造工艺

　　生(shēng)铁由(yóu)于其含碳量(liàng)高(gāo)并夹杂(zá)其它元(yuán)素在内，导致它在特性(xìng)上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会(huì)很(hěn)脆，不(bù)能(néng)用于(yú)锻造，只(zhǐ)能通过1000多(duō)度的高温融化过(guò)成铁(tiě)水，再通过模具(jù)，浇(jiāo)铸(zhù)出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于(yú)纯铁，所以在特性上很软、很(hěn)有塑造(zào)性、强度和(hé)硬度上没生铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手(shǒu)工锻打(dǎ)工艺，现在大部分(fēn)都是机械立(lì)体旋压成型工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功(gōng)能特性

　　了解(jiě)完了原(yuán)材料特性和(hé)铸(zhù)造过(guò)程，我(wǒ)们(men)来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的(de)优(yōu)点也是它的缺点(diǎn)，厚重的(de)锅(guō)体使(shǐ)用起(qǐ)来比(bǐ)较费力，导(dǎo)热(rè)慢(màn)导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多(duō)，没有韧性，导致(zhì)锅体很(hěn)脆，很容易(yì)破裂，前期开锅和后期养锅没有处(chù)理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有(yǒu)很好的(de)延展性(xìng)，韧性(xìng)强，能把(bǎ)锅(guō)锻压的很(hěn)薄(báo)，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省(shěng)燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的特(tè)性，导致(zhì)火的(de)温(wēn)度直接传(chuán)递给(gěi)食材，突出(chū)起来(lái)的(de)高温，处(chù)理不好的话，会使食材(cái)糊掉(diào)。

　　个(gè)人觉得不管是(shì)生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理(lǐ)，根据(jù)自己(jǐ)的真实需求(qiú)来(lái)选择才是最(zuì)主(zhǔ)要(yào)的，任何东西(xī)都该发挥它的本(běn)质(zhì)用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸(zhà)就(jiù)选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是(shì)前(qián)期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅一(yī)定要(yào)处理得当并坚持保养（懒得开锅的(de)话，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您会得到一款使(shǐ)用(yòng)寿命长，不粘不锈的好铁(tiě)锅(guō)。

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