螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会(huì)出(chū)现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是(shì)源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会产(chǎn)生氨(ān)基酸(suān)，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng俯首甘为孺子牛的含义是什么意思，俯首甘为孺子牛的上句是什么)入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用俯首甘为孺子牛的含义是什么意思，俯首甘为孺子牛的上句是什么筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不(bù)能夹断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特配(pèi)俯首甘为孺子牛的含义是什么意思，俯首甘为孺子牛的上句是什么料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍(shào)了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰(fēng)富(fù)的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产(chǎn)生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一(yī)股独特(tè)的味道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物(wù)质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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