所(suǒ)谓的活面，指的(de)是(shì)通(tōng)过酵母发酵后制造的(de)面食，而没有酵母(mǔ)发(fā)酵直接(jiē)加(jiā)水和的(de)面便是死面。

　　面团是面粉和其他(tā)成(chéng)分（液体）揉捏而成。

　　面(miàn)粉和其他(tā)成分的混合(hé)物，具有(yǒu)满足的硬(yìng)度可资揉捏或卷绕。

　　将恰当的(de)水、油、蛋(dàn)、糖(táng)浆等液(yè)体质料(liào)及(jí)配料掺入粮食粉料（面粉、米(mǐ)粉(fěn)及杂粮粉等）之中，经调制使粉粒彼(bǐ)此粘结而构(gòu)成的用来制造(zào)半制品或制品(pǐn)的团、浆的总称。

　　面(miàn)团中含(hán)有(yǒu)蛋白质、脂肪、碳(tàn)水化合物、少数(shù)维生(shēng)素及钙、钾(jiǎ)、镁、锌等矿(kuàng)物质，口味多样，食用便利，在日常日子中颇(pǒ)受人们喜爱。

柴(chái)火鸡(jī)的面(miàn)团(tuán)是活面吗

　　是的

　　　　柴火鸡(jī)算(suàn)是南边区(qū)域十分有名的(de)一种(zhǒng)菜(cài)肴，吃起来的话滋味也是很(hěn)回味的，十分的稠(chóu)密，但一般来说(shuō)很少的人(rén)会在(zài)家里边去(qù)制造这道菜的，究竟假衣服为什么晾完会臭，衣服为什么晾完会臭呢如是(shì)想要做出来正宗的柴火鸡仍(réng)是需求运用到柴火的，这样的话就会导致很多在城(chéng)市中的人根本就没(méi)有办法常常的吃到(dào)这道菜要，所以说才会使得很多(duō)人都想要到一些饭馆里(lǐ)边去品味这道菜。

　　　　烹制办(bàn)法

　　　　概要

　　　　现(xiàn)场点杀土鸡，用柴火或碳火在(zài)简(jiǎn)易灶台上炒制，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具(jù)体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且砍好b、预备着佐料c、和玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至油热，将切(qiè)好的(de)鸡肉下(xià)锅炒制，炒至黄色但不(bù)能(néng)超过(guò)3分(fēn)钟(zhōng)；

　　　　3、参加(jiā)适量白酒、醋、泡菜(cài)、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加(jiā)秘制酱料，炒至香味出来但不能超过1分钟(zhōng)；

　　　　5、参(cān)加(jiā)鸡血、鸡(jī)杂、蔬菜，贴(tiē)玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食用。

　　菜品特(tè)色

　　　　不知不觉(jué)现代都市的人们现已远(yuǎn)离天然(rán)、远离森林很久了(le)，现在家里(lǐ)都(dōu)是用天(tiān)然气煮饭，更是忘了那悠远的生(shēng)火煮饭的时代(dài)。

　　当忽然看到有家饭馆在生火煮饭，就不由得想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄(jiā)子、面(miàn)粉、调料(liào)

　　　　茄子切块并用盐(yán)稍(shāo)腌并挤水。

　　便是把鸡剁(duò)小(xiǎo)块后打个鸡蛋并加(jiā)少数(shù)面粉拌和(hé)均匀，直到鸡块(kuài)都(dōu)被(bèi)面粉裹住。

　　茄(jiā)子切块并(bìng)用盐稍腌并(bìng)挤水。

　　锅里油烧热后炸点葱姜(jiāng)和(hé)花(huā)椒辣椒，然后(hòu)把鸡(jī)块(kuài)到锅里(lǐ)煸(biān)炒(chǎo)，直到炒(chǎo)成金黄色。

　　这时把茄(jiā)子参加(jiā)并加适(shì)量的盐(yán)、酱油和水。

　　然后面粉加水和(hé)洽，和面必定要留意不(bù)要硬(yìng)，若是喜爱吃软(ruǎn)一(yī)点的(de)饼就不要重复揉，喜爱紧拽一点(diǎn)的就多揉(róu)几下，等锅里开了，就能够把锅贴贴在菜(cài)周(zhōu)围，记(jì)住饼的(de)下部分要在菜水了，好了(le)。

　　锅盖(gài)上摆个(gè)放了冷水的碗，先(xiān)大火(huǒ)烧一会，在(zài)小火焖一会，等(děng)碗里的(de)水热了(le)，就能(néng)够了(le)。

　　　　这么做的(de)鸡很嫩，又保(bǎo)住(zhù)了鸡(jī)特有的(de)香(xiāng)味(wèi)。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄(tí)膀400克鳝鱼300克面(miàn)粉300克(kè)玉米(mǐ)粉80克(kè)鸡(jī)蛋2个姜片15克蒜仔(zǎi)25克香菜段15克(kè)八角、花椒、精盐、料酒、老(lǎo)抽、酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精(jīng)、高(gāo)汤各适(shì)量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀(bǎng)治净(jìng)斩(zhǎn)成骨牌(pái)块，焯水后加姜(jiāng)片(piàn)、料酒炖(dùn)至九老练(liàn)，捞出待用(yòng)；三黄鸡治净(jìng)斩成块(kuài)，鳝鱼(yú)斩成(chéng)段，别离飞一水待用。

　　　　2、面粉、玉米(mǐ)粉(fěn)纳盆(pén)，磕入鸡蛋，加少(shǎo)数精盐、味精，接着掺入适(shì)量清水揉成软硬适中的面团。

　　随后把面团下成25克重的剂子（约16个(gè)），团成(chéng)团，用清水(shuǐ)略浸泡，制成(chéng)薄饼，贴在锅边上，用(yòng)小火(huǒ)渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放(fàng)油烧热(rè)，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块(kuài)和(hé)鳝段，烹入(rù)料酒，煸(biān)炒至水分将干时，添入高汤，倒(dào)入蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠(chóu)、鸡块熟时，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉(fěn)、酱油，稍后再(zài)下少(shǎo)数(shù)老(lǎo)抽调色(sè)并(bìng)起(qǐ)锅盛入(rù)面饼(bǐng)锅中，稍便撒入香菜段，随配(pèi)酒(jiǔ)精炉(lú)（或(huò)小土炉）上桌即成。

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