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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上起飞前多久停止登机，起飞前多久停止登机口(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料也会没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸(s起飞前多久停止登机，起飞前多久停止登机口uān)笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅(guō)煮的(de)时(shí)间会长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道(dào)独(dú)特的(de)柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然后加入山(shān)泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食(shí)品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散(sàn)发(fā)出一股独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多食(shí)材(cái)丰(fēng)富

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