银耳越黄越好(hǎo)还是越白越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越放越黄银耳越黄越好并不是越白越好的(de)。

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银耳越(yuè)黄越(yuè)好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银(yín)耳是微微发黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来(lái)有淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖，有植物特有(yǒu)的香味(wèi)，多放一会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的(de)蛋(dàn)白质(含量(liàng)10%左右(yòu))，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不(bù)折，而一旦霉(méi)变，颜(yán)色(sè)会(huì)更黄甚至发(fā)黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道(dào)购买，银(yín)耳(ěr)本身无味(wèi)道，选购(gòu)时(shí)可取少许试尝，如对舌有刺激或(huò)辣的感觉，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸过(guò)的(de)。

如何挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖(gài)，没有蒂(dì)头，也没(méi)有(yǒu)杂质(zhì)和斑点，是大家在挑(tiāo)选(xuǎn)银耳的时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这(zhè)样(yàng)的银耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃(chī)起(qǐ)来味道也比(bǐ)较好，营养价值也会更出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一(yī)般的银(yín)耳颜(yán)色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中(zhōng)带有一点米黄(huáng)色，肉看起来(lái)也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头(tóu)和(hé)杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差(chà)的(de)银耳颜色很黄，摸(mō)起(qǐ)来也(yě)不够干燥，花朵形状不够完整，还(hái)会(huì)带有很(hěn)多斑点质。

干银(yín)耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干银耳(ěr)在(zài)经过晒过或者(zhě)是烘干(gàn)之(zhī)后颜色都是微微(wēi)发黄(huáng)的，但是(shì)为了使银耳更加(jiā)的(de)好看，有(yǒu)些商贩(fàn)会利用一些成分将原(yuán)本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选(xuǎn)干银(yín)耳的时候还是尽(jǐn)量挑(tiāo)选(xuǎn)黄色的这种，因为那种熏白的银耳(ěr)中(zhōng)含有对人(rén)体有害的成分，食用后对(duì)健康有损。

鲜银(yín)耳好还(hái)是干银(yín)耳好

　　干(gàn)银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来(lái)看(kàn)，鲜(xiān)银耳没(méi)有经过任何的加工(gōng)处理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分(fēn)相比于经过加(jiā)工的干(gàn)银耳会更(gèng)加的多(duō)。

　　 但是鲜(xiān)银(yín)耳(ěr)中含有一中秋节月饼的古诗10首，关于中秋节月饼的诗种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经(jīng)过(guò)太阳光照射(shè)之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出(chū)现红色水泡等不适症状，而(ér)干银耳在(zài)加工的过程中(zhōng)已(yǐ)经将这(zhè)种成分去掉了，所以可(kě)以放(fà中秋节月饼的古诗10首，关于中秋节月饼的诗ng)心食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银(yín)耳中不(bù)含有水分因此很利于保存，所以日常生活中建议选(xuǎn)择(zé)食用干银(yín)耳。

干银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视(shì)具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质期是18个(gè)月(yuè)，而一般情(qíng)况下，食品的实际可食用期限(xiàn)都会比包装袋(dài)上的时间要稍微长一(yī)些，如(rú)果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续(xù)食用的，过(guò)期一(yī)段时间(jiān)或者出现变质反应了则(zé)不建议继续食用。

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