一(yī)年(nián)之计(jì)在(zài)于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的维生素D含(hán)量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁(tiě)的含量(liàng)比菠菜高出(chū)8倍(bèi)以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都(d方阵是什么意思ōu)是人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙(shi)，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将(jiāng)米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新(xīn)鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀(yún)，铺在(zài)米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟(zhōng)，将锅盖打开，拌(bàn)入(rù)芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最(zuì)后(hòu)用饭匙(shi)轻轻拌(bàn)匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清(qīng)热(rè)解毒、健胃理(lǐ)气等功效(xiào)。

它(tā)的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统(tǒng)疾病(bìng)的良(liáng)药。

现代营养学研究也发现(xiàn)，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球(qiú)菌、痢(lì)疾(jí)杆菌(jūn)和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制(zhì)作用(yòng)。

香椿干(gàn)丝材料(liào)：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净后切成丝(sī)，放入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴(wō)笋的变种，含有(yǒu)大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分，是生食蔬菜中的(de)上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低(dī)胆固(gù)醇、治疗神(shén)经衰(shuāi)弱、清燥润肺等(děng)功效，是一种低(dī)热量、高(gāo)营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可以用老抽代(dài)替）。方阵是什么意思ine-height: 24px;'>方阵是什么意思

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成(chéng)热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出(chū)味后下香麦(mài)菜(cài)，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽（如(rú)果用老(lǎo)抽，加(jiā)的(de)量一(yī)定不(bù)能太多），翻(fān)炒(chǎo)，待(dài)香麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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