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　　晒腊肉是大(dà)太(tài)阳好的。

　　传统观念(niàn)以为(wèi)，暴晒(shài)腊肉(ròu)应该(gāi)选用大太阳的晒法，这是由(yóu)于(yú)阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法(fǎ)存在(zài)一些危险。过长时刻的大(dà)太阳暴晒会导致(zhì)腊(là)肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至(zhì)有或(huò)许构成“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中(zhōng)的(de)紫外线对食物(wù)中的(de)脂肪和(hé)蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成有害物质，对人体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米染色(sè)有滋味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米(mǐ)上(shàng)色剂在食物加工(gōng)职业傍边(biān)运(yùn)用比较(jiào)广泛，特别是在(zài)做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能够(gòu)让菜(cài)品的色(sè)彩变得(dé)愈(yù)加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽(chōu)提得到的(de)液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结(jié)晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我(wǒ)国(guó)传统的由(yóu)红曲霉(méi)发酵出产(chǎn)的天然功(gōng)用(yòng)食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红(hóng)色素(sù)还具(jù)有较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品中的上色不(bù)只(zhǐ)能(néng)够下降60%的亚硝酸(suān)盐(yán)运用量，还(hái)能够添(tiān)加产品的氨基酸含(hán)量(liàng)，赋予(yǔ)其特(tè)别的风味。