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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是(shì)大太(tài)阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选描写瘦西湖春天的诗句，扬州瘦西湖美景佳句用大太(tài)阳(yáng)的晒法，这是由于阳(yáng)光照射(shè)下(xià)的腊(là)肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧实(shí)，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质(zhì)天然的(de)娇嫩(nèn)口(kǒu)感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒(shài)皮”，影(yǐng)响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物(wù)中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生成(chéng)有害物质，对人体(tǐ)健康(kāng)有必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或者描写瘦西湖春天的诗句，扬州瘦西湖美景佳句(zhě)是腊肠的时(shí)分，能够(gòu)让菜品的色彩(cǎi)变(biàn)得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得(dé)到的(de)液体红曲色素或(huò)从红(hóng)曲霉的深层培养(yǎng)液中提取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲(qū)红色素是我国(guó)传统的由红曲霉(méi)发(fā)酵(jiào)出(chū)产的天然功用食用色素，运用的(de)时(shí)刻(kè)十(shí)分悠(yōu)长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具(jù)有较强的抑菌作用(yòng)，在肉制(zhì)品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够(gòu)添加(jiā)产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉能(néng)够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红亮(liàng)，况(kuàng)且它仍是降脂降压(yā)的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用的(de)量(liàng)是(shì)不会(huì)有(yǒu)什么(me)药(yào)效，但(dàn)最少它有(yǒu)益无(wú)害(hài)）。

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