面是碱性还是酸(suān)性

　　面(miàn)是酸性的(de)。

　　面(miàn)属于(yú)酸性食物.何(hé)谓酸性或碱性食物所谓酸性(xìng)食物或碱性食物，并(bìng)不是指味道酸(suān)或咸的食(shí)物，

　　而是指食物(wù)经过消(xiāo)化吸收和代(dài)谢后(hòu)产(chǎn)生的阳离子或阴离子(zi)占优势的(de)食物(wù)。

　　也就是说，某种食物如(rú)经代谢后产(chǎn)生的(de)钾(jiǎ)、钠、钙、镁等阳离子占(zhàn)优(yōu)势的(de)则属碱(jiǎn)性食物;而(ér)代谢后产生磷、氯、硫(liú)等阴(yīn)离子(zi)占优势的食物(wù)属(shǔ)酸性食物(wù)。

面和酵母(mǔ)粉的一(yī)般(bān)比例是多少啊

　　酵(jiào)母粉发面一般按照酵(jiào)母粉和面粉以1:100的比例制(zhì)作，也就是100g面粉就要(yào)加入1g的酵母(mǔ)粉(fěn)进行(xíng)发酵。

　　一般春秋季面(miàn)粉(fěn)、温水和酵(jiào)母的(de)最佳配比是100：55：1.5。

　　另外还要注意环境温(wēn)度，最好把和(hé)好的面团放在30-40度(dù)左右的温度处(chù)进行2次醒发，在(zài)家(jiā)中可(kě)选择蒸锅加(jiā)水烧到60-70度(dù)，等锅内环境(jìng)温度35-40度时，将装有面团(tuán)的(de)面盆放(fàng)入锅中进(jìn)行发(fā)酵。

　　如果是冬季，面(miàn)粉(fěn)、温水和酵母的配比为100：60：2，其(qí)它和春秋季方(fāng)法相(xiāng)同(tóng)。

　　夏季的环(huán)境温(wēn)度已经达到酵母繁殖的最佳温度，直接放在家里不管什么地方都可以。

酵母粉(fěn)和面(miàn)粉比例(lì)是多(duō)少?

　　一般(bān)建议酵母粉和面粉的(de)比(bǐ)例为(wèi)1：100比(bǐ)较合适，通常500克的(de)面粉可以放4-5克的酵母粉(fěn)，不过由于温度对酵母发酵的效果会有所(suǒ)影(yǐng)响，因(yīn)此不同的季节可以适量的(de)调整比例。

　　酵母(mǔ)放多了整出来(lái)的面食(shí)口感会有些发酸，放多(duō)了也会(huì)提高发酵速度，不过并不会对身(shēn)体(tǐ)有太大(dà)的影响，如果还没有(yǒu)蒸，可以将面放(fàng)置作为老面，然后混合(hé)进入新面重新发(fā)酵即可。

　　扩(kuò)展资料(liào)：

　　注(zhù)意事项(xiàng)：

　　比如说酵母(mǔ)粉千万不能和盐(yán)一(yī)起使用，盐会抑制(zhì)酵母(mǔ)的发酵(jiào)，而酵母和白糖加在一(yī)起使用，那(nà)么做出来的面食会更加松软香甜，所以酵(jiào)母(mǔ)和(hé)白(bái)糖才是最完(wán)美的搭配(pèi)。

　　未开封的酵母粉(fěn)常(cháng)温存放(fàng)就可以，如果是(shì)已经开口的(de)酵母粉，那就要把口密封(fēng)，然后放到冰(bīng)箱冷藏着，这样就不会减少酵母的活性。

　　参(cān)考资料来源：百度(dù)百科(kē)-酵(jiào)母粉

　　参考资料来源(yuán)：百度百科-面粉

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