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银耳越(yuè)黄(huáng)越好(hǎo)还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越放越黄

　　正常银(yín)耳(ěr)是微(wēi)微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖(jiān)，有植物特有的香味，多放(fàng)一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮(cháo)后(hòu)易霉(méi)变。

　　受(shòu)潮后的(de)银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚(shèn)至(zhì)发黑(hēi)。

　　建(jiàn)议(yì)到正(zhèng)规渠道(dào)购(gòu)买，银耳本(běn)身无味道(dào)，选购(gòu)时可取少(shǎo)许试尝，如对(duì)舌有刺激或(huò)辣的(de)感觉(jué)，很可(kě)能(néng)就(jiù)是用硫(liú)磺熏蒸过的(de)。

如何挑(tiāo)选优质银(yín)耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳(ěr)的颜色是(shì)自然的白(bái)色，花朵齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形的伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂头(tóu)，也(yě)没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银(yín)耳的时候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样(yàng)的(de)银耳是比较新鲜的，我们(men)吃起来味(wèi)道也比较好，营养(yǎng)价值(zhí)也会更出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质(zhì)一般的(de)银耳(ěr)颜(yán)色相对来说不会(huì)那么(me)纯净的(de)，很(hěn)多都是白色中带有一点米黄色，肉(ròu)看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　品(pǐn)质(zhì)较差的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不(bù)够完整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干银(yín)耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在(zài)经过(guò)晒(shài)过或者(zhě)是烘干之(zhī)后颜色都是微(wēi)微发黄的，但(dàn)是为了使银耳更加的(de)好看，有(yǒu)些(xiē)商贩会(huì)利用一些成分将原本发黄的(de)银(yín)耳熏白(bái)，这样(yàng)卖相会(huì)更好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在挑选(xuǎn)干银耳的时(shí)候还是尽量挑选(xuǎn)黄(huáng)色的这种，因为那(nà)种熏白(bái)的银(yín)耳中含有对人体有(yǒu)害的成分，食用后(hòu)对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳(ěr)好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来(lái)看(kàn)，鲜银(yín)耳没有经过任何的加工处理，所(suǒ)以鲜(xiān)银耳的营养(yǎng)成分相比(bǐ)于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有(yǒu)一种卟啉类(lèi)光感物质，食用(yòng)了(le)这(zhè)种物质的(de)话，经过(guò)太阳光照射之后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中已(yǐ)经将这种成分(fēn)去(qù)掉了(le)，所以可(kě)以放心食用。

　　且从(cóng)储存(cún)方(fāng)面(miàn)来(lái)说，干银耳中(zhōng)不含有(yǒu)水(shuǐ)分因此很利(lì)于保存，所(suǒ)以日常生活中建议选择(zé)食用干银耳。

干银耳过期了(le)还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上常见的银(yín)耳保质期是18个月(yuè)，而一般情况下，食品的(de)实(shí)际可食(shí)用期限都会比包装(zhuāng)袋上(shàng)的(de)时间要(yào)稍微(wēi)长一(yī)些，如果是刚刚过(guò)期的(de)银耳没有出(chū)现变质、发霉、软化的情况下都是可以继(jì)续食用(yòng)的(de)，过期一(yī)段时间或者(zhě)出现(xiàn)变质反应了则不建议继续食(shí)用。

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