螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味(wèi)道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺(3尺是多少厘米，3尺3是多少厘米luó)蛳(sī)粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(s3尺是多少厘米，3尺3是多少厘米uān)笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸(suān)，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能不(bù)能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过(guò)螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫(liú)化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁(pì)中的气味物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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