一年之计在于春，健康也(yě)是如此。那(nà)么，在春分时节的餐桌(zhuō)上(shàng)，应当(dāng)有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素(sù)D

香(xiāng)菇(gū)的维生素D含(hán)量很高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也(yě)较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是人体不(bù)可缺(quē)少的矿物质(zhì)。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米(mǐ一般上大一是多少岁，大一是多少岁哪年的ff0000; line-height: 24px;'>一般上大一是多少岁，大一是多少岁哪年的)1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太(tài)白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥干(gàn)水(shuǐ)分，加入1杯水(shuǐ)浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料(liào)拌(bàn)匀(yún)，铺在米上。放(fàng)入电饭锅(guō)中煮熟，开关(guān)跳(tiào)起后(hòu)，再(zài)焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟(zhōng)，最后(hòu)用饭匙轻轻(qīng)拌(bàn)匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的(de)味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿(niào)系统疾病的(de)良药。

现代营养学研(yán)究也发(fā)现，香椿含有维(wéi)生素E，具有很强的(de)抗衰老(lǎo)作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡(pú)萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎双球菌(jūn)、痢(lì)疾杆(gān)菌(jūn)和(hé)伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细(xì)末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切(qiè)成(chéng)丝，放入盆内(nèi)，加(jiā)入香椿末(mò)、精(jīng)盐(yán)和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是(shì)莴笋的(de)变种，含有大量维生(shēng)素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是一(yī)种(zhǒng)低热(rè)量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可以用(yòng)老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入些许蚝油或老抽（如(rú)果用老抽，加的量一(yī)定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜(suàn)蓉全部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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