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晒(shài)腊肉是阴干仍是(shì)大太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊(là)肉(ròu)应该选用大(dà)太阳的晒法，这是(shì)由(yóu)于阳光(guāng)照射下的腊肉(ròu)简(jiǎn)单到达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还(hái)能使肉质更紧(jǐn)实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些危险。过(guò)长时(shí)刻的(de)大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过(guò)度枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太阳光中的(de)紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康(kāng)有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒(shài)腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上(shàng)色剂(jì)在食物加工职业(yè)傍边运用比较广泛(fàn)，特别是在做腊(là)肉或者是腊肠的时分，能(néng)够让菜品(pǐn)的色(sè)彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就是将红曲(qū)米用乙(yǐ)醇抽提得到的(de)液体红曲色素或从红曲霉的深层(céng)培(péi)养液中提取、结(jié)晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的由(yóu)红曲霉发酵出产的天(tiān)然功用食用色素，运用的时刻(kè)十分悠长(zhǎng)，也十分(fēn)安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较强的抑(yì)菌(jūn)作用，在肉制品(pǐn)中的上色不(bù)只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐运攻坚克难与攻艰克难有何区别呢，攻坚克难和攻坚克难有何区别(yùn)用量，还能够添加(jiā)产品的氨基酸含量，赋(fù)予(yǔ)其特别(bié)的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降(jiàng)脂降压的纯天然药物(wù)（当(dāng)然(rán)仅腌肉用的量(liàng)是不会(huì)有什么药效(xiào)，但最少它有益(yì)无害）。

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