螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这种味道的可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也(yě)会没有问(wèn)题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来的(d作家许地山简介，许地山简介资料e)螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独(dú)特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品(pǐn)，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬(áo)制也(yě)会散发(fā)出(chū)一(yī)股独特(tè)的味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味(wèi)物质）色(sè)氨(ān)酸(suān)转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上头辅料(liào)多(duō)食材丰富(fù)

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