酱香型白酒质(zhì)料(liào)为沙(shā)，沙是仁(rén)怀区域土话，指的是红缨子(zi)糯高粱。

　　在(zài)每(měi)年大(dà)出产周期(qī)中，分两次投(tóu)料：第一次投料称下沙，第2次投料称糙(cāo)沙(shā)，投料后需(xū)通过八次发(fā)酵，每次(cì)发酵(jiào)一个月左右(yòu)，一(yī)个大周期约(yuē)10个月(yuè)左右。

贵(guì)州酱酒前十(shí)名

　　贵州酱酒(jiǔ)如下：

　　1、茅台

　　茅台酒，贵州(zhōu)省遵义(yì)市仁(rén)怀市茅台(tái)镇特产，我国国家地理(lǐ)标志产品。

　　茅台作为我国酱(jiàng)香(xiāng)酒(jiǔ)的(de)开(kāi)山祖师，我国十大(dà)白酒(jiǔ)品牌(pái)之一，那(nà)有必(bì)要(yào)的是排在贵州十(shí)大酱(jiàng)香酒的首位的，它(tā)代(dài)表了我国的传统名酒，飞天茅台(tái)的口感也肯定是稳居宝座。

　　2、钓鱼台(tái)

　　钓鱼台品牌(pái)是贵州(zhōu)钓鱼(yú)台国宾酒(jiǔ)业(yè)有限(xiàn)公司旗下，该(gāi)公司多年以来一向出产大曲酱香酒，而(ér)且坚(jiān)持着传统的(de)手艺茅台(tái)酿制工艺，在酱(jiàng)香酒的制造经历和技术上都是排在前(qián)面的。

　　3、黔(qián)春

　　黔春是(shì)1981年开发车(chē)鞥共的麸曲酱香型白酒(jiǔ)，与碧春、筑(zhù)春并称为贵州老三(sān)春，它是从(cóng)茅台酒中(zhōng)分(fēn)离出来的产香微生物(wù)菌种(zhǒng)群(qún)，承继了(le)茅台酒的传统工艺精华。

　　4、习酒

　　习(xí)酒(jiǔ)作为贵(guì)州的十大酱香酒品(pǐn)牌之一(yī)，在酒品的(de)酿制(zhì)质料和酿制(zhì)工艺上都是非常考究的，精选当地的糯高粱和小麦(mài)，通过(guò)特定(dìng)数量的投料(liào)、蒸煮、发(fā)酵(jiào)而(ér)来。

　　5、筑春(chūn)

　　筑春，贵(guì)州(zhōu)筑春酒厂前史距今(jīn)已(yǐ)经有近60年了，是一个通过了口碑沉(chén)积的老牌子，当年由贵州省军区组成，后来搬迁到茅(máo)台镇(zhèn)，曾(céng)获首届(jiè)戎行(xíng)博览会金奖(jiǎng)。

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