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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀(xī)

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶(róng)于水中，需(xū)要不停的(de)搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因(yīn)此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易(yì)水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时(shí),淀(diàn)粉和水一般1比(bǐ)10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁,一般淀(diàn)粉(fěn)和水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是(shì)将淀粉与水、各种(zhǒng)调味(wèi)汁调和而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁(zhī)的淀粉(fěn)与水(shuǐ)和各种汁液的比例(lì)一(yī)般为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水分多(duō)少适当(dāng)调(diào)整。

　　这种芡粉(fěn)汁(zhī)适用(yòng)于(yú)炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在(zài)勾芡的时候不能用(yòng)面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中不同的东西,使用面粉的(de)话是达不到(dào)淀粉的效果(guǒ)的,若是使用(yòng)的(de)话不(bù)能让(ràng)菜(cài)肴口感得到提升。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅(guō)之后，过一(yī)两分(fēn)钟就可以勾(gōu)芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅里就可(kě)以了。

　　当然也可(kě)以在快熟(shú)的时候(hòu)弄。

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