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家(jiā)用炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别在于传(chuán)热均(jūn)匀，但同时导热(rè)比较慢，使用时保温效果比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适(shì)合厨房新手(shǒu)使用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较光(guāng)滑，比较好打理和清洗(xǐ)，并且熟(shú)铁(tiě)锅(guō)质量较轻，好拿取，但(dàn)缺(quē)点是导热较快，如果(guǒ)掌握不好火(huǒ)候(hòu)，很容易将(jiāng)菜(cài)炒糊，但导(dǎo)热快的好更适合(hé)用来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的人使(shǐ)用(yòng)，并(bìng)且熟铁(tiě)锅更(gèng)节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对(duì)题(tí)主这个问题我(wǒ)们(men)先来了(le)解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作(zuò)过(guò)程以及铸造工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以及(jí)功(gōng)能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的(de)区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高并(bìng)夹杂其(qí)它元素(sù)在内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是(shì)会很脆(cuì)，不能(néng)用(yòng)于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融化(huà)过成铁水，再(zài)通过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特性上(shàng)很软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来(lái)的(de)手工锻打工艺，现(xiàn)在大部分(fēn)都(dōu)是机(jī)械立体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及(jí)功能特性

　　了解(jiě)完了原(yuán)材料(liào)特性和铸造过程，我们来(lái)看看生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常(cháng)适合中小火炖(dùn)菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是(shì)它的缺点，厚重(zhòng)的锅体(tǐ)使用起(qǐ)来比较(jiào)费(fèi)力，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前期开锅和后期养锅没(méi)有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性(xìng)，韧性强，能(néng)把锅锻压的(de)很薄(báo)，耐摔打，不容易(yì)破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆(bào)炒食(shí)材。

　　锅(guō)体(tǐ)重量(liàng)较轻，适合女士以及(jí)颠锅人(rén)群使用。

　　缺(quē)点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快(kuài)的特性(xìng)，导(dǎo)致火的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即(jí)合(hé)理，根据自己的(de)真实需求来(lái)选择才(cái)是最(zuì)主(zhǔ)要的(de)，任何东(dōng)西(xī)都该发挥(huī)它的本质用途，烹煮等就选(xuǎn)生(shēng)铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟(shú)铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后期养锅一定要处理得当并坚(jiān)持保(bǎo)养（懒得开(kāi)锅(guō)的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这(zhè)样，您会得到一款使(shǐ)用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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