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淀粉(fěn)勾芡后为什么(me)会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀(jué)

淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么(me)会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于(yú)水中，需(xū)要不停的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀(diàn)粉就(jiù)会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此(cǐ)就会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降低的原(yuán)因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一般1比10白凉粉是什么东西在哪可以买到呢 白凉粉是凉性的吗,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上(shàng),比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般(bān)淀粉(fěn)和水的(de)比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水(shuǐ)和各种(zhǒng)汁液的(de)比例(lì)一般(bān)为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉适量中不同(tóng)的东西,使用面粉(fěn)的话是(shì)达不到淀粉的效果(guǒ)的(de),若是(shì)使用的话不(bù)能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都下锅之后，过(guò)一两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把(bǎ)淀(diàn)粉(fěn)兑(duì)点水，然后慢(màn)慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快(kuài)熟的(de)时候(hòu)弄。

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