一年之计在(zài)于春，健康也是(shì)如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇(gū)的维生素(sù)D含(hán)量(liàng)很(hěn)高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其铁的含(hán)量(liàng)比(bǐ)菠菜高出8倍以上(shàng)，锌(xīn)的含量是奶粉(fěn)、大(dà)豆的(de)3倍以(yǐ)上，这(zhè)些都是(shì)人体(tǐ)不可缺(quē)少(shǎo)的矿物质(zhì)。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做(zuò)法：将米洗净沥(lì)干水分(fēn)，加入(rù)1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡(jī)肉丝、调味(wèi)料(liào)拌匀，铺在米(mǐ)上。放入(rù)电(diàn)饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟，开(kāi)关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分(黄喉要煮多久，黄喉要煮多久才能熟火锅fēn)钟(zhōng)，最(zuì)后(hòu)用饭匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香(xiāng)椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等功效。

它的(de)味道芳香，能起到醒(xǐng)脾(pí)、开胃的作(zuò)用。

香(xiāng)椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的(de)良(liáng)药。

现代营养学研究也发现，香椿(chūn)含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金(jīn)黄(huáng)色葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等(děng)，都(dōu)有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料(liào)：豆(dòu)腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸水中(zhōng)焯烫(tàng)，捞(lāo)出(chū)后晾(liàng)凉、切成细末(mò)。

白豆(dòu)腐干(gàn)用沸水洗净后(hòu)切成(chéng)丝，放入盆内(nèi)，加入(rù)香椿末、精盐(yán)和(hé)香(xiāng)油(yóu)，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有(yǒu)大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜(黄喉要煮多久，黄喉要煮多久才能熟火锅cài)中的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低(dī)胆固醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥润(rùn)肺等(děng)功效(xiào)，是一种低(dī)热量、高营(yíng)养的蔬菜(cài)，适(shì)量(liàng)食用(yòng)，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜(cài)材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的(de)话(huà)可(kě)以用(yòng)老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至(zhì)8成热，下(xià)葱花和(hé)部分的蒜(suà黄喉要煮多久，黄喉要煮多久才能熟火锅n)蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽(chōu)，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软(ruǎn)一(yī)些(xiē)了，加一勺(sháo)水(shuǐ)，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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