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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以为，暴晒(shài)腊肉应该选(xuǎn)用(yòng)大太(tài)阳的晒(shài)法(fǎ)，这是由(yóu)于阳(yáng)光照射(shè)下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一(yī)起还能(néng)使肉质(zhì)更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存(cún)在一(yī)些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食物(苏修是什么意思，苏修是什么意思wù)中的脂肪(fáng)和蛋白质会发(fā)生(shēng)氧化反响苏修是什么意思，苏修是什么意思，生(shēng)成(chéng)有害物(wù)质，对人体(tǐ)健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米(mǐ)染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比(bǐ)较(jiào)广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩(cǎi)变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体红曲色素或从红曲霉的(de)深层(céng)培养液中提取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统(tǒng)的由(yóu)红曲霉发酵(jiào)出产的天(tiān)然功用食用色素，运用(yòng)的(de)时刻(kè)十分悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具(jù)有(yǒu)较强(qiáng)的抑菌作(zuò)用，在肉制(zhì)品中(zhōng)的上(shàng)色不只能(néng)够下降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸(suān)盐运用量，还能够(gòu)添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽(zé)红(hóng)亮，况(kuàng)且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌(yān)肉(ròu)用的(de)量是不会有什么(me)药效，但最(zuì)少它有益无害）。

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