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  饕宴(yàn)课堂(táng)——钱以(yǐ)斌大师走进贵阳市新东方烹饪学院等待了(le)许久,钱以斌大师终于(yú)在今天走(zǒu)进贵阳市新东(dōng)方烹饪(rèn)学(xué)院,为同学带来(lái)一场别(bié)开生面的(de)饕宴课堂。

  同学以热烈的掌(zhǎng)声(shēng)欢迎钱以斌大师不远千里,从上海来到贵阳(yáng)市和(hé)我们分享(xiǎng)烹饪知识。

  饕宴(yàn)是(shì)场(chǎng)顶级(jí)盛(shèng)宴,钱(qián)大师一开场就为我(wǒ)们介绍了饕宴课堂的由来。

  中国(guó)是美食(shí)大国,烹(pēng)饪历(lì)史源远(yuǎn)流(liú)长,但是关于国(guó)际烹饪(rèn)赛事,同学们了解多少呢?作为2016年德国奥林匹(pǐ)克(kè)烹饪大赛中国国家烹饪队(duì)教练,钱大师(shī)感(gǎn)慨万分,虽然(rán)在那次大赛上获得3银(yín)的(de)成绩,但世界排名(míng)却在第12位,中国烹饪与(yǔ)国际接轨时间(jiān)短,还有一(yī)定(dìng)的差距。

  这个差距该如何(hé)缩小,实现超越,就靠在(zài)场这(zhè)些未来厨师的奋斗了(le)。

  学(xué)生整齐一致听(tīng)大师授课随后钱大师现(xiàn)场(chǎng)向同(tóng)学(xué)们(men)演示了饕宴菜品“墨鱼脆牛肉塔塔(tǎ)”的制作方(fāng)法。

  这(zhè)道菜(cài)采用新鲜的加拿(ná)大牛柳,加上墨鱼锅巴、有机(jī)苗、水(shuǐ)瓜柳、泡菜、洋葱(cōng)、薄荷叶、野山(shān)椒,加上(shàng)芥(jiè)末酱、番茄(jiā)酱、蛋(dàn)黄酱调制而成。

  液(yè)氮(dàn)经常被用(yòng)于(yú)制作分子料理等(děng)美食,利用极(jí)低(dī)的温度使原料形成具有特殊(shū)风味的口感和风味,可观性极强。

  钱大师现场展(zhǎn)示了如何使用(yòng)液氮,把墨(mò)鱼锅巴(bā)放进里面,增强其酥脆的口(kǒu)感(gǎn)。

钱以斌什么水平

  简单来说,钱以斌是为数不多的走上国际(jì)的中国名厨,其水平不说(shuō)赶超国宴大师,也算是第一(yī)二梯队的厨师了。

  钱以斌,47岁,江苏张家港人,大专(zhuān)学历,味Fusion创意(yì)厨房(fáng)创始人,创意(yì)盘饰创始人,创意冷菜培(péi)训导师。

  国内“先(xiān)锋料理”培(péi)训导岁(suì)汪师,注册中(zhōng)国烹饪大(dà)师(shī),国家级中菜(cài)高(gāo)级技师,中国烹饪协(xié)厅茄会名菜名吃标准化(huà)研发基地专家委员会(huì)专家。

  钱以斌曾担任(rèn)第44届世界技(jì)能大(dà)赛烹饪(rèn)(西餐)项目中国技术指导专家(jiā),2016德国奥(ào)林匹克烹(pēng)饪(rèn)大赛中(zhōng)国(guó)国家烹饪队教练。

  世界厨师联(lián)合会国际(jì)评委,国家职业(yè)技能(néng)竞赛(sài)裁判员(yuán),全国餐饮认定师(shī),国家级评委(wěi),上海旅游高等专科学校客座副教授等(děng)。

  2016年4月参加2016世界美(měi)食(shí)峰会(新加坡),成为(wèi)首位被主办方邀请的中国名厨,2016年(nián)9月(yuè)参加世界厨师(shī)联(lián)合会(希腊)代表中乎伏仔国厨师上(shàng)台表演。

  2017年(nián)担任SIAL中国国(guó)际(jì)顶级厨师邀请赛评委,2017年担任第(dì)十九届FHC中国国(guó)际烹饪艺术大赛中餐裁(cái)判(pàn)长。

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