家(jiā)用(yòng)炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身(shēn)体好(hǎo)各有优(yōu)缺点的(de)。

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家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)主要区别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保温效果(guǒ)比较好，所(suǒ)以更适(shì)合拿来(lái)炖(dùn)煮，适合(hé)厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较(jiào)光(guāng)滑(huá)，比较好打(dǎ)理和清(qīng)洗，并且熟(shú)铁锅质(zhì)量较轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快，如果掌握(wò)不好火候，很容易将菜炒糊(hú)，但导热快(kuài)的好(hǎo)更适合用来爆炒(chǎo)，更(gèng)适合有会炒菜的(de)人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气(qì)。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对(duì)题主这个(gè)问题我们先来了解下生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺(yì)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以及(jí)功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-先考与显考是什么意思区别，先考与显考有何区别4.3%）的铁碳合先考与显考是什么意思区别，先考与显考有何区别金(jīn)，又(yòu)称(chēng)铸铁，还含有少(shǎo)量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁(tiě)是指(zhǐ)含碳(tàn)量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含(hán)碳量高并夹杂其它元(yuán)素在(zài)内，导(dǎo)致它在(zài)特性上(shàng)虽然(rán)坚硬耐磨，但(dàn)是会(huì)很脆，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量低，基本属于(yú)纯铁，所以在特性上(shàng)很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传承下来(lái)的手工锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型(xíng)工艺(yì)。

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　　3，生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及功能特性

　　了解完了(le)原(yuán)材料特(tè)性和铸造(zào)过程，我们(men)来(lái)看看生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　生铁(tiě)锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的(de)缺(quē)点，厚(hòu)重的锅体使用起(qǐ)来比(bǐ)较费(fèi)力，导热慢导致燃(rán)料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量(liàng)多，没有(yǒu)韧性，导致锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具(jù)有(yǒu)很好的(de)延展性，韧性强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大(dà)大节省燃料(liào)，适合爆(bào)炒食(shí)材。

　　锅(guō)体重量较(jiào)轻，适合女士(shì)以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的(de)特(tè)性，导(dǎo)致火的温(wēn)度直接传递给食材，突出起来的高温(wēn)，处(chù)理不好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个(gè)人觉得(dé)不管是(shì)生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理(lǐ)，根据自己的真实(shí)需求来选(xuǎn)择(zé)才是最主要的，任何东西都该发挥它(tā)的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另外(wài)，就(jiù)是(shì)前期开(kāi)锅和后(hòu)期养锅一定要处理得(dé)当并坚持保养（懒得开锅(guō)的话，就叫商家(jiā)帮(bāng)您开好），这样，您会(huì)得到(dào)一(yī)款使用(yòng)寿命长，不(bù)粘不锈的(de)好(hǎo)铁锅。

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