螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不(bù)放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的(de)可以(yǐ)不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也(yě)会没有问(wèn)题的(de)，本身是(shì)不会(huì)影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会(huì)产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食物变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不(bù)能(néng)夹(jiā)断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)冷藏柜1-7档哪个最合适，冷藏柜1-7档哪个最合适呢钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍(shào)了(le)柳州酸(suān)笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食(shí)品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发出一股独(dú)特的味道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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