螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以(yǐ)才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会(huì)没有问题(tí)的，本身是不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源(yuán)于其中的(de)酸笋(sǔn)味(wèi)道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华青岛农业大学专科在哪个校区，青岛农业大学专科在哪里？所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下(xià)锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就(jiù)表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能(néng)夹(jiā)断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后(hòu)倒(dào)入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味主要(yào)来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中的独(dú)特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰(fēng)富(fù)的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特(tè)的(de)味道，两(liǎng)者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它(tā)。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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