一年之计在(zài)于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的维生素D含量很高，且(qiě)香菇(gū)干品(pǐn)中(zhōng)钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较多。

其铁的含(hán)量比(bǐ)菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌(xīn)的含量(liàng)是奶粉、大豆的(de)3倍(bèi)以上，这些(xiē)都是人体不可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做(zuò)法：将米洗广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在(zài)米(mǐ)上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳(tiào)起后，再(zài)焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌(bàn)入芹(qín)菜(cài)末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为(wèi)，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热(rè)解毒(dú)、健胃理气等功(gōng)效。

它的(de)味道芳香(xiāng)，能起(qǐ)到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还(hái)是治疗肠(ch广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良áng)炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的(de)良(liáng)药(yào)。

现代营养(yǎng)学研究也发现，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑(yì)制作用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫(tàng)，捞(lāo)出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切(qiè)成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助(zhù)眠

油麦(mài)菜是(shì)莴笋的变(biàn)种，含有大量维生(shēng)素(sù)和钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇(chún)、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低(dī)热(rè)量、高营养的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的(de)话可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下(xià)香麦菜，快速(sù)翻炒(chǎo)，然后(hòu)加入些许(xǔ)蚝油(yóu)或老抽（如果用老(lǎo)抽，加的量一(yī)定(dìng)不(bù)能(néng)太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的(de)梢软一些了(le)，加一勺水，转中火闷，将剩余(yú)的(de)蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加(jiā)盐出(chū)锅(guō)。

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