一年之计在于春，健康也是如(rú)此。那(nà)么(me)，在春分时节的(de)餐桌(zhuō)上(shàng)，应当(dāng)有哪些食材(cái)出现呢？

春分吃(chī)“三菜(cài)”

01香(xiāng)菇——补充维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高(gāo)，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含(hán)量也较(jiào)多。

其(qí)铁的(de)含(hán)量比菠菜高(gāo)出8倍以上(shàng)，锌的(de)含量是奶粉、大(dà)豆的(de)3倍以上，这些都是人(rén)体不可缺少的(de)矿(kuàng)物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干(gàn)水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香(xiāng)菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米(mǐ)上。放入(rù)电饭锅(guō)中煮熟(shú)，开关跳起后(hòu)，再(zài)焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最(zuì)后用(yòng)饭匙(shi)轻轻拌匀(yún)即(jí)可。

02香椿——理(lǐ)气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解(jiě)毒(dú)、健胃理气(qì)等(děng)功效。

它的味道(dào)芳(fāng)香(xiāng)，能(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗(liáo)肠(cháng)炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现代营养学研(yán)究也发(fā)现，香椿含有维生素E，具(jù)有很强的抗衰老作用(yòng剪子股儿和籰子的意思是什么，剪子股儿是什么)。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆(gān)菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝(sī)材料(liào)：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装(zhuāng)盘(pán)即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜(cài)是莴笋(sǔn)的变种，含有(yǒu)大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等营(yíng)养(yǎng)成分，是生(shēng)食蔬菜中的(de)上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦(mài)菜(cài)具有(yǒu)降低胆固醇、治疗(liáo)神(shén)经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是(shì)一种低热(rè)量(liàng)、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的(de)话可以用(yòng)老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，剪子股儿和籰子的意思是什么，剪子股儿是什么油烧至8成热，下(xià)葱花(huā)和(hé)部分的(de)蒜蓉呛(qiāng)锅，出(chū)味后下(xià)香麦菜，快(kuài)速翻炒，然(rán)后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果用老(lǎo)抽，加的(de)量(liàng)一定不能太多(duō)），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软(ruǎn)一些了，加(jiā)一勺水，转中(zhōng)火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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