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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀(jué)

淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变(biàn)稀

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于(yú)水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就(jiù)会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的(de)原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将(jiāng)淀粉与(yǔ)水、各种调味汁(zhī)调(diào)和而成(chéng)。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水和各种(zhǒng)汁液的(de)比例(lì)一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴(yáo)水分多(duō)少(shǎo)适(shì)当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡的时候(hòu)不能用上海梅林和中粮梅林的区别 中粮和梅林哪个更好面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中不同的东(dōng)西,使用面粉的话是达不(bù)到淀粉的效果的,若是使用的(de)话不能让菜(cài)肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西(xī)都下锅(guō)之(zhī)后，过一两分(fēn)钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时(shí)候弄。

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