一年之(zhī)计(jì)在于春，健康也是如此。那么，在春分(fēn)时节(jié)的餐桌(zhuō)上，应当(dāng)有(yǒu)哪些食(shí)材出现呢？

春分吃(chī)“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的维生素(sù)D含(hán)量很高，且(qiě)香菇(gū)干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较(jiào)多。

其(qí)铁(tiě)的(de)含量比菠菜(cài)高出8倍以上(shàng)，锌的含量是(shì)奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是人(rén)体不可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥(lì)干水分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新(xīn)鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入(rù)电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末(mò)，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙(shi)轻(qīng)轻拌(bàn)匀(yún)即(jí)可(kě)。

02香(xiāng)椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃(wèi)理(lǐ)气(qì)等(děng)功效。

它的味道芳(fāng)香(xiāng)，能(néng)起到醒(xǐng)脾(pí)、开(kāi)胃的(de)作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病(bìng)的良药。

现(xiàn)代(dài)营养(yǎng)学研究也发现，香椿含有维(wéi)生素(sù)E，具有很强的(de)抗(kàng)衰老作用。

香(xiāng)椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后切(qiè)成丝，放入盆内，加入香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘(pán)即(jí)可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴(wō)笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜中(zhōng)的(de)上品(pǐn)，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥(zào)润肺等功效，是(shì)一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适(shì)量食用(yòng)，有(yǒu)助于睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油麦(mài)菜(cài)材料：油(yóu)麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱花(huā)和部分的(de)蒜蓉(róng)呛锅，出味后(hòu)下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入(rù)些许蚝油或老(lǎo)抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜(cài)变的梢软(ruǎn)一(yī)些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部(bù)加入，快熟时(shí)加盐出锅(guō)。

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