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晒腊肉是(shì)阴干仍是大(dà)太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大(dà)太阳好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选(xuǎn)用(yòng)大太阳的晒法(fǎ)，这(zhè)是由(yóu)于阳光照射(shè)下(xià)的腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避(bì)免霉变(biàn)，一起还能使肉质更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些(xiē)危险。过长时刻(kè)的大太(tài)阳(yáng)暴(bào)晒会导致(zhì)腊肉外表过度枯燥(zào)，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋(dàn)白质(zhì)会发(fā)生氧(yǎng)化反响，生成(chéng)有(yǒu)害物质(zhì)，对人体健康有必(bì)定危险。

晒腊(là)肉用(yòng)红(hóng)曲米染色有(yǒu)滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比较(jiào)广泛，特别(bié)是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分，能(néng)够让菜品(pǐn)的色彩(cǎi)变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将(jiāng)红(hóng)曲米用(yòng)乙醇抽提得到(dào)的液体红曲(qū)色素或从(cóng)红(hóng)曲(qū)霉的深层培养液(yè)中提取(qǔ)、结(jié)晶(jīng)、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国(guó)传统的由红曲霉(méi)发酵出产的天然功用(yòng)食用(yòng)色素，运(yùn)用的时刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中的上(shàng)色不只能够(gòu)下(xià)降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能够(gòu)添(tiān)加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使(shǐ)腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的(de)纯天(tiān)然药物（当(dāng)然仅腌肉(ròu)用的量是不会有什么(me)药(yào)效，但最(zuì)少(shǎo)它有益(yì)无害）。

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