螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本(běn)身发出来(lái)的(de)。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了(le)酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这种味道的(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于(yú)其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会(huì)更烂(làn)一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了，不(bù)能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜(cài)和(hé)煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺蛳(sī)粉(fěn)当(dāng)中的(de)独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特(tè)的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半(bàn)个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制抬起一条腿对正往里怼是什么意思，一条腿抬起来发(fā)酵(jiào)食(shí)品，发(fā)酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会散发出(chū)一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

螺蛳抬起一条腿对正往里怼是什么意思，一条腿抬起来粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫(liú)化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快(kuài)感，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng)口(kǒu)味让人(rén)上(shàng)头辅料(liào)多(duō)食材丰富(fù)

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