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甜葡萄(táo)可以(yǐ)酿酒吗

　　甜葡萄是可以酿酒的。

　　可以，不同的葡萄(táo)酿制不(bù)同的葡(pú)萄酒(jiǔ)。

　　第一步(bù)：买葡萄选购葡(pú)萄时，可以挑(tiāo)选一些熟(shú)透的葡萄，哪怕是一颗(kē)颗散落的葡萄也(yě)不要紧(jǐn)。这(zhè)些葡萄(táo)一是(shì)容易发酵，二是价位相对(duì)较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用(yòng)来制作葡萄酒的(de)。

　　第二步(bù)：洗(xǐ)葡萄由(yóu)于葡萄表(biǎo)皮很可能残留农药，清洗(xǐ)葡萄(táo)的环节就相当重要(yào)，最好能够逐颗清洗，再用(yòng)自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净(jìng)的人，喜(xǐ)欢(huān)把葡萄去皮后酿酒(jiǔ)，这也(yě)未尝不可，但是少了一些(xiē)葡(pú)萄(táo)皮特有的营养。

　　第三步(bù)：晾干葡萄把葡萄(táo)盛在能漏(lòu)水的(de)容器当中，等葡萄表(biǎo)面没有水珠就可以(yǐ)倒入酒坛了。

　　第四步：选择容器酒坛子可(kě)以(yǐ)是陶瓷罐子，也(yě)可(kě)以是玻璃瓶，但不主(zhǔ)张用塑(sù)料容器(qì)，因为塑料很(hěn)可能会(huì)与酒精发生化(huà)学反应(yīng)，并产生一些有(yǒu)毒物质，危害人体(tǐ)健康。

　　第五步：捏好(hǎo)葡萄放(fàng)进容器双(shuāng)手洗净后，直接捏葡萄，操作(zuò)办(bàn)法是抓(zhuā)起一把葡萄使劲(jìn)一握，然后(hòu)放入酒坛中，再把(bǎ)糖放在(zài)葡萄上面，葡萄和糖的比(bǐ)例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋(péng)友，可以(yǐ)放(fàng)2斤糖，但(dàn)是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵(jiào)的重(zhòng)要(yào)因素)。

　　第六步：加封保存将酒坛子密封，如(rú)果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的(de)小店要点(diǎn)酒泥，加(jiā)水(shuǐ)后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存(cún)，平时不要(yào)随意去翻(fān)动或打(dǎ)开盖子。

　　第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要(yào)20天(tiān)至一个月左右，现在这个(gè)季(jì)节(jié)做葡萄酒，发酵时间(jiān)需要40天(tiān)左右。启封(fēng)后，捞(lāo)出浮在上面的葡(pú)萄皮，就可以直接喝葡萄酒(jiǔ)了(le)。注意四氧化三铁铁几价氧几价，骂人三氧化二铁什么意思，如果喜欢酒劲足一点，只(zhǐ)需延迟启封时间就(jiù)行了(le)。启封后，每一次舀出葡萄酒(jiǔ)后，别忘盖好酒坛(tán)的盖子(zi)，以免酒味挥(huī)发。

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　　1、外(wài)观:不同的葡(pú)萄(táo)品种(zhǒng)有不(bù)同的风(fēng)味和特点 。

　　选购时，首先要(yào)注(zhù)意(yì)外(wài)观新(xīn)鲜，果穗大小适当(dāng)整齐，果(guǒ)梗新鲜坚挺，果(guǒ)粒饱满，大(dà)小均匀，青籽、瘪籽(zǐ)少(shǎo)，外(wài)面有(yǒu)霜(shuāng)的(de)品质最好(hǎo) 。

　　当用手轻轻提起新(xīn)鲜葡萄(táo)时(shí)，果粒紧实(shí)，种子掉落较少。

　　如果颗粒(lì)纷(fēn)纷脱落，说明不够新(xīn)鲜 。

　　2、表面(miàn)颜色:一(yī)般成熟度适中的(de)果穗和籽(zǐ)粒颜色(sè)较(jiào)深，较亮(liàng)；比(bǐ)如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑(hēi)紫，牛(niú)奶黄白 。

　　3、闻(wén)味:品(pǐn)质好(hǎo)的葡萄果肉(ròu)丰富(fù)，味甜，香气(qì)浓郁；劣质葡萄汁汁少或多(duō)但味少，无香气，酸(suān)味明(míng)显 。

　　买的时候试试耳朵里的(de)底葡(pú)萄，因为(wèi)一般来说，底葡(pú)萄是最(zuì)不甜的 。

　　如果是甜的，说明葡(pú)萄整穗都是甜的(de) 。

怎么挑选葡萄(táo)，什么样的(de)葡萄(táo)甜？

　　答：（1）看外观。

　　外(wài)观新鲜，大小(xiǎo)均(jūn)匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱(bǎo)满，外有白霜(shuāng)的，一般比较好。

　　另(lìng)外(wài)，葡(pú)萄用手轻(qīng)轻(qīng)提(tí)起(qǐ)时，如果葡萄纷纷(fēn)脱落，说明葡(pú)萄不(bù)够新(xīn)鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适中的(de)葡萄颜色较深、较鲜艳，如巨峰、夏黑(hēi)葡萄为黑紫色，美人指葡萄为鲜(xiān)红色等。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果(guǒ)汁多而浓，味甜，有香(xiāng)气，就是(shì)好葡萄。

　　与(yǔ)此相反(fǎn)，不好的葡萄(táo)往往(wǎng)带有酸味。

　　（4）品(pǐn)口(kǒu)味。

　　葡萄好不好与成熟度有关，一串葡萄中最下面的(de)一颗往往由于(yú)光照程(chéng)度最差，成熟度不佳。

　　所以在一(yī)般(bān)情况下，最下面那颗是最不甜的。

　　选购时，就试吃最(zuì)下面那颗。

　　健康小贴士(shì)

　　鲜榨蔬(shū)菜汁(zhī)维生素C损失多许多人相信，自己制作的鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬汁是(shì)最(zuì)健康的。

　　因(yīn)为完全不加热，其中(zhōng)的维生素能(néng)最大限度地保存下(xià)来，还能排毒(dú)，能抗癌，能美(měi)容。

　　甚至有(yǒu)人(rén)用鲜榨果蔬(shū)汁(zhī)代(dài)替水炒菜和煮(zhǔ)菜(cài)。

　　为检验这(zhè)种(zhǒng)观点(diǎn)的真(zhēn)实性，专家对新鲜蔬菜榨汁(zhī)后，营养素保留的情况进行了测(cè)定。

　　以最容易损失的维生(shēng)素C为指标，选用(yòng)最常用来制作蔬菜(cài)汁的番(fān)茄和黄瓜为试验对(duì)象(xiàng)，用(yòng)榨(zhà)汁(zhī)机榨(zhà)汁，进行测定。

　　试验数据表(biǎo)明，番茄、黄瓜(guā)等蔬(shū)菜(cài)直接榨汁之后(hòu)，维生素(sù)C的损失率高达80%以上。

　　而数(shù)据显示(shì)，炒青菜的维生素C损失(shī)率只(zhǐ)有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄则(zé)低(dī)于10%。

　　结果显示，鲜(xiān)榨蔬菜汁的维(wéi)生素C损失率，甚至(zhì)比炒青菜(cài)更大(dà)。

　　同时，榨汁(zhī)之后(hòu)，还会有一个明(míng)显的变化：果蔬(shū)汁(zhī)的(de)颜色逐渐变深(shēn)。

　　在这个过程中，果蔬的抗氧(yǎng)化能力会逐(zhú)渐下降。

　　这是因为果蔬中都存在维生(shēng)素C氧化酶(méi)、酚氧化酶等很多氧化酶类，它们(men)在细(xì)胞中平日独居一室，不(bù)和维(wéi)生(shēng)素C、多(duō)酚类物质(zhì)等抗氧化成分见面。

　　一(yī)旦扔(rēng)进果蔬榨汁机，细胞被绞(jiǎo)碎破坏，这些成分就会混在一起，发(fā)生反应。

　　酶的催化(huà)反应十(shí)分迅(xùn)速，只需瞬间，维(wéi)生素C就会大量损失，有保健作用的多酚类物质也会被迅速破坏。

　　如果在榨(zhà)果汁时(shí)去掉渣子，还会损(sǔn)失大量(liàng)膳食纤维。

　　如榨菠(bō)萝(luó)汁时，去掉果渣会(huì)损(sǔn)失90%以上的纤维。

　　专家建议：水果和蔬菜(cài)在制作鲜(xiān)榨汁之后，维生素C和其(qí)他(tā)抗氧化物质(zhì)会有很大(dà)的损(sǔn)失。

　　因此，吃饭的(de)时候不吃青菜(cài)，而(ér)用自制鲜(xiān)榨(zhà)果蔬(shū)汁(zhī)来替代(dài)的方法是错(cuò)误(wù)的。

　　建议每天要吃(chī)两盘少(shǎo)油(yóu)烹调(diào)的熟(shú)蔬(shū)菜，在(zài)此之外，可(kě)以再加两杯鲜榨果蔬(shū)汁。

　　在(zài)家庭自制(zhì)鲜榨(zhà)果蔬(shū)汁之前，最(zuì)好用沸水短时(shí)快速(sù)焯(chāo)烫一(yī)下(xià)之后(hòu)再榨汁，能灭(miè)活一些酶类，减少营养物质(zhì)的损失(shī)。

　　一定要(yào)现榨现喝，减(jiǎn)少抗(kàng)氧(yǎng)化物(wù)质氧化(huà)分解的(de)时间。

　　滤去(qù)的果(guǒ)渣应尽量利(lì)用(yòng)，可以加(jiā)一点蜂蜜和柠檬汁调味，做成(chéng)高纤维小甜食，味道其实(shí)很不错。

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