一(yī)年之计在于春，健康也(yě)是(shì)如此。那么，在春分(fēn)时节的餐(cān)桌(zhuō)上，应当有哪(nǎ)些食材(cái)出(chū)现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维生素(sù)D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也(yě)较多。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出(chū)8倍以(yǐ)上(shàng)，锌的含量是(shì)奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺少的矿物(wù)质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵(duǒ)，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙(shi)，太(tài)白粉2小匙(shi)，黑胡(hú)椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干(gàn)水分，加(jiā)入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用(yòng)。

新(xīn)鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料(liào)拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅(guō)盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清热(rè)解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到(dào)醒脾(pí)、开胃(wèi)的作(zuò)用(yòng)。

香椿(chūn)还(hái)是治(zhì)疗肠(cháng)炎、痢(lì)疾、泌尿系(xì)统疾(jí)病的(de)良(liáng)药。

现代营养学研究也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具(jù)有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌(jūn)和(hé)伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸水中(唯物主义者和唯心主义者什么意思，唯心主义者是啥zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净后切成(chéng)丝，放入盆内(nèi)，加(jiā)入香(xiāng)椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠(mián)

油麦菜是(shì)莴笋(sǔn)的变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分(fēn)，是(shì)生食蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种低热量、高(gāo)营养的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱(cōng)花，油烧(shāo)至(zhì)8成热，下葱(cōng)花(huā)和部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下(xià)香(xiāng)麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，唯物主义者和唯心主义者什么意思，唯心主义者是啥加的(de)量(liàng)一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的(de)梢软(ruǎn)一些了(le)，加一勺(sháo)水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部(bù)加入，快熟(shú)时加(jiā)盐出(chū)锅。

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