中医(yī)认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃(wèi)理气(qì)等功(gōng)效。

它(tā)的味道(dào)芳香，能起到(dào)醒脾、开胃(wèi)的(de)作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现(xiàn)代营养学研究(jiū)也发现(xiàn)，香椿(chūn)含(hán)有维(wéi)生(shēng)素E，具有(yǒu)很强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香(xiāng)椿对(duì)金黄色葡萄(táo)球菌(jūn)、肺(fèi)炎双球菌、痢(lì)疾杆(gān)菌(jūn)和伤寒(hán)杆菌(jūn)等，都(dōu)有明显的抑(yì)制(zhì)作用(yòng)。

香椿干(gàn)丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净后放入(rù)沸(fèi)水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘(pán)即(jí)可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分，是(shì)生(shēng)食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有(yǒu)降(jiàng)低(dī)胆(dǎn)固醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥(zào)润肺(fèi)等(děng)功效，是一种低热(rè)量、高(gāo)营养的蔬菜，适量食(shí)用(yòng)，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜(suàn)蓉(róng)，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和(hé)部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快(kuài)速翻炒，然后加入(rù)些许蚝(háo)油或(huò)老(lǎo)抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一些了，加(jiā)一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余(yú)的蒜蓉(róng)全(quán)部(bù)加入，快熟时(shí)加(jiā)盐出锅。

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